Читать «Услада холостяка. Кулинарная книга» онлайн - страница 174

Затем накрыть бочонок крышкой и на неё поставить груз. Выдержать в тепле 2 суток, пока не распустится соль.

Тогда бочонок осмоливается и выносится в подвал.

Любители могут свёртывать полотки, перевязывая их шпагатом, в виде усечённого конуса с ножкой на конце, и потом складывать в бочку. В этом случае, внутрь полотков можно ложить огурцы-пикули, грибы: рыжики, грузди, маслины, маленькие яблоки или кусочки айвы.

Бочонок надо переворачивать 1 раз в неделю. Затем в марте — полотки вынуть, протереть пшеничными отрубями, просушить на чердаке и прокоптить в домашней коптильне в течение 3 недель, прерывая копчение на 2–3 часа в день. Вареные, солёные и копченые полотки очень вкусны с хреном и красным столовым малоалкогольным вином.

Копчёный рулет из гусиных потрошков

На 16 кг потрошков берётся 400 г соли, 12,6 г селитры, свёртывается рулет, обвязывается шелковой крепкой ниткой, завёртывается в полотно, холст и укладывается в кадочку рядами, пересыпается солью.

Готовится рассол со специями (на 15 стаканов воды — 400 граммов соли). Залить рассол в потрошки, нагрузить крышку бочонка камнем. Оставить на 8 дней, потом обсушить и повесить коптить в коптильне на крючки в течение 7 дней, а затем подержать месяц на сильном сквозном ветре (сквозняке).

Заяц (кролик) копчёный

Приготовляется так, как и гусь. Фаршируют его и грибами, и яблоками, подают с гречневой кашей, жаренным картофелем к столу.

Полезные советы по домоводству

• Масло в жаркую погоду не тает, если маслёнку обернуть салфеткой, смоченной в солёной воде.

• Жир при жарении меньше разбрызгивается, если на сковородку посыпать немного соли.

• Чтобы печенье в духовке не пригорело, под формы надо сыпать немного соли.

• Рыбу, пахнущую тиной, необходимо вымыть в крепком холодном растворе соли.

• При чистке скользкой рыбы следует опустить пальцы в соль — это облегчит труд.

• Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в солёной воде.

• Чтобы удалить насекомых с овощей, перед варкой нужно погружать овощи в солёную воду.

• Чтобы сохранить сыр от высыхания, положите на тарелку рядом с сыром кусочек сахара и накройте его другой тарелкой, и Вы увидите, что целую неделю он будет совершенно свежим.

• Горчица, разведенная на молоке вместо воды, значительно лучше сохраняется, не сохнет.

Применение молока в домашнем хозяйстве

Свежие чернильные пятна на одежде быстро сводятся молоком.

Молоком хорошо чистить позолоченные рамы, зеркала и клавиши.

При стирке занавесей рекомендуется к раствору синьки прибавить немного молока. От этого занавески приобретут вид новых.

Прибавление небольшого количества молока к крахмалу придает белью хороший блеск после глажения.

Сапожная вакса, размягченная несколькими каплями молока, дает хороший блеск, лучше впитывается в кожу обуви.

Мытье и чистка посуды и не только

Алюминиевую посуду, несмотря на красивую внешность, применять в хозяйстве надо осторожно. Алюминий очень легко разъедается соляной кислотой, органическими кислотами и щелочами, при этом образуются растворимые соединения, не полезные для организма.