Читать «Услада холостяка. Кулинарная книга» онлайн - страница 140

Для оживления шведского стола между блюдами с бутербродами выкладываются блюда с зеленью, различными салатами (желательно не забыть в каждый воткнуть ложку), всем, что успеете сделать.

Р. S. На подобных раутах принято, чтобы напитки разливались в бокалы и ставились на отдельном столике, где каждый сможет взять для себя порцию. На некоторых cocktail-party для этого служит особо выделенный бармен (видно и там желающих выпить на халяву больше, чем способных удержаться после этого на ногах), порой же сквозь толпу веселящихся за шведским столом шведов пускается официант с блюдом, уставленным коктейлями с мартини, чинзано, виски (нужное подчеркнуть). Ваш покорный слуга полагает, что после одной из таких вечеринок пришедший в хорошее расположение духа швед Нобель и брякнул про свою Нобелевскую премию. Наутро спохватился, а отказываться уже неудобно. Возникает другой вопрос, а когда же он динамит-то свой изобрёл? Неужели после одной из российских вечеринок?

Но вернемся к нашим бутербродам.

Первоначально само это слово означало всего-навсего «хлеб с маслом». Сегодня же разнообразие бутербродов практически безгранично: кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы и пр., нередко в сочетании с различными масляными смесями, овощами и другими продуктами. Кроме того, бутерброды — вкусная разнообразная закуска.

Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные (канапе). Если первые два предпочтительны при подаче к завтраку или ужину, в пути, то канапе, правильно оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью праздничного и банкетного стола.

Бутерброды открытые представляют собой ломтик хлеба, на который уложены колбаса, сыр или мясо и т. п. Для них лучше всего использовать белый хлеб, выпеченный батонами, и ржаной хлеб, выпеченный кирпичиком. Ломтики нарезают толщиной 1–1,5 и длиной 10–12 см.

Для бутербродов из нежирных продуктов нужно смазать хлеб сливочным маслом или сделать из масла лепесток и уложить его на краю или посередине. Для бутербродов с вареной колбасой, жареной говядиной, телятиной масло можно смешать со столовой горчицей или соусом (10–20 г на 100 г масла).

Бутерброды с жирными (грудинкой, корейкой, шпиком) и острыми (сельдью, кильками) продуктами, а также с яйцами, неострым плавленым сыром рекомендуется готовить на ржаном хлебе.

Продукты нарезают тонко и аккуратно. Колбасы и копчености режем тоненько,2–3 мм, лучше всего использовать готовую нарезку в вакуумной упаковке. Ломтики вареной колбасы укладывают по одному на бутерброд, а сырокопченой — по два-три. Ветчину, окорок, рулет нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба. Сельдь кладут по два-три кусочка на бутерброд, с бордюром из зеленого лука. Кильки (без головы, хвоста и внутренностей), сардины, шпроты укладывают на хлеб по диагонали, а на свободных местах располагают дольки крутого яйца.