Читать «Услада холостяка. Кулинарная книга» онлайн - страница 121

Холодный чай по-шведски

Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать пока чай не растворится полностью. Подать холодным.

1 пачка сухого цельного молока, 0,75 л теплой воды, ч. ложка черного чая.

Чай-кобблер

В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. Добавить сливки и фрукты.

2 винные рюмки какао-сиропа, чай, заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), колотый лед.

Чай-гляссе

В стакан положить сливочное мороженого, взбитые сливки, добавить сахарный сироп и залить все холодным крепким чаем.

50 г сливочного мороженого, 10 г взбитых сливок, 30 г сахарного сиропа, чай крепкий — 0,5 л

Кофе — напиток турков и аристократов

Может получиться и так, что кто-то из ваших гостей захотел кофе. Не торопитесь спускать его с лестницы, возьмите себя в руки и, скрепя сердце, отправляйтесь готовить ему этот напиток турков и аристократов. В конце концов, все в этом мире преходяще — и гости тоже. Усвойте лишь несколько очень простых правил, которые позволят вам приготовить прекрасный, ароматный, по истине аристократический кофе, после которого вы в своей компании прослывете недосягаемым авторитетом по части приготовления этого напитка.

Первое: растворимый кофе — это не кофе. Это эрзац-напиток для утреннего сугубо персонального употребления. Предлагать его гостям — то же, что вместо закуски предложить им консервы.

Второе: для приготовления кофе служит специальная посуда — кофейник (или турка — коническая железная или медная баночка на длинной деревянной ручке)

Третье: этот самый кофейник (или турка) должен быть вычищен и вымыт, так как эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.

Четвертое:: вода для кофе должна быть как можно мягче.

Пятое: кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготовлением. Хранят кофе в плотно закупоренных банках из жести или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.

Шестое: для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли или порошка какао.

Седьмое: простейший способ приготовления — в подогретый сосуд засыпают кофе среднего помола, заливают кипятком и настаивают (без всякого подогрева на огне) 5 минут. В течение этого времени извлекаются все составные части кофе. Затем его размешивают, но не металлической, а керамической ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд, отделяя при этом осадок.

Второй столь же употребительный способ приготовления кофе состоит в том, что кофейный порошок засыпается в турку (или джезву), этакую железную коническую чашку на длинной деревянной ручке. Залитый горячей или холодной водой кофе подогревается на огне, доводится до кипения и снимается.

Превосходный кофе готовится не на открытом огне, а на песке: в сковороду или специальную ёмкость (которую отныне вы будете употреблять лишь для этой цели) засыпается чистый мелкий речной (или морской песок). Он прокаливается на огне, затем на него ставится турка, которая так и доводится до кипения.

Авторы полагают, что лучшего способа приготовления кофе человечество еще не придумало, хотя не исключено, что мы услышим и возражения.