Читать «Пироги. Большая книга рецептов» онлайн - страница 240

Пирог со смородиной и абрикосами

Для теста: 500 г муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 500 г сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли.

Для украшения: 200 г красной или черной смородины, 100 г абрикосов.

Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения. Когда оно подойдет, сделайте обминку, после чего вновь поставьте для подъема. Готовое тесто выложите на посыпанный мукой стол, отделите небольшую часть для украшения, а оставшуюся раскатайте в прямоугольную лепешку толщиной около 1 см. Переложите ее на смазанный растительным маслом противень и оставьте на 15 минут для подъема. Сверху по поверхности теста распределите половинки абрикосов и выложите ягоды красной или черной смородины. Из части, предназначенной для отделки пирога, раскатайте тонкие полоски и сформуйте каемку, которую разместите по краям пирога. Остальные полоски сформуйте в витушки и украсьте ими боковые стороны изделия. Поставьте противень на 25–30 минут в разогретый до 220 °C духовой шкаф.

Пирог с повидлом

Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 150 г сахара, 1/4 пакетика ванильного сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца, 2 г молотой гвоздики.

Для начинки: 250 г яблочного повидла, 100 г грецких орехов, 16 г молотой корицы.

Для смазки изделия: 1 яйцо.

Замесите тесто, накройте его салфеткой или фольгой и поместите в холодильник на 30 минут Очистите от скорлупы и измельчите грецкие орехи, добавьте их в повидло и тщательно перемешайте. Готовое тесто разделите на две неравные части. Одну оставьте для украшения, а вторую раскатайте в пласт толщиной 1 см. Положите полученную лепешку в форму так, чтобы ее края покрыли стенки. На тесто положите начинку и распределите ее ложкой по всей поверхности изделия, заверните края. Тесто, предназначенное для украшения, раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте на полоски толщиной 1,5 см и длиной, равной диаметру пирога. Полоски уложите в виде решетки поверх начинки. Смажьте пирог яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте при 200 °C 25–30 минут. Готовый пирог можете посыпать сахарной пудрой.

Пирог с грецкими орехами

Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1 яйцо.

Для начинки:200 г грецких орехов, 100 г сливочного масла, 100 мл сливок, 130 г сахара.

Для смазки изделия: 1 яйцо.

Масло, яйцо, сахар и соль перемешайте до получения однородной массы, всыпьте туда просеянную муку и замесите песочное тесто. Переложите его в миску и поставьте на 40 минут в холодильник.

Сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимите пену и варите до получения густого сиропа.

В приготовленную массу влейте сливки, добавьте масло, перемешайте и залейте полученной смесью толченые орехи. Тесто разделите на две части, каждую из которых раскатайте в пласт, причем один сделайте на 2 см толще другого. Большим по размеру пластом выложите дно и стенки формы так, чтобы края теста выступали и оставались свободными. Выложите начинку и накройте ее вторым пластом.