Читать «Пасхальный стол» онлайн - страница 6
Сергей Павлович Кашин
Салат «Ветчинный»
100 г ветчины (вареной) или колбасы, 3 яйца, 1 огурец (свежий или соленый), 80 г редиса или 1 помидор, 80 г листового салата или шпината, 1 стакан майонеза, зелень (любая).
Ветчину или колбасу, огурцы, сваренные вкрутую яйца, редис или помидоры нарежьте мелкими кубиками.
Салат или шпинат измельчите руками или ножом.
Готовые продукты слоями или группами выложите в салатник, полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
Салат «Мясные трубочки»
100 г говяжьего языка, 40 г кресс-салата, 20 г моркови, 20 г яблока, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 10 г тертого хрена, ½ лимона, сахар.
Язык очистите, отварите и нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожуры, удалите семенные гнезда и вместе с вареной морковью нарежьте соломкой, добавьте тертый хрен, мелко нарезанную зелень, перемешайте и заправьте смесью майонеза со сметаной и сахаром.
При подаче к столу салат уложите горкой и оформите кружочками яблок, неочищенного лимона, зеленью петрушки и укропа, листьями кресс-салата. Сбоку выложите свернутые в трубочку ломтики вареного языка.
Салат «Городской»
150 г говядины, свинины или телятины (нежирной, отварной), 1 луковица (небольшая), зелень (любая), душистый перец, соль.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный лук, перемешайте и заправьте смесью кукурузного масла, яблочного уксуса и горчицы.
Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарезанной зеленью.
Салат из куриного филе
250 г куриного филе, 150 г мидий (консервированных), 150 г риса, 150 г зеленого горошка, 70 г ядер грецких орехов, 30 г шпината, 10 г петрушки, 1 красный сладкий перец (небольшой), растительное масло.
Куриное филе обжарьте в минимальном количестве масла, охладите и нарежьте крупными кубиками. Мидии обсушите на бумажном полотенце и мелко порубите.
Болгарский перец нарежьте кубиками.
Ядра ореха разделите на четвертинки и смешайте с отварным рисом, мидиями, курицей и красным перцем.
Все перемешайте и полейте смесью из уксуса, лимонного сока, толченого чеснока, оливкового масла, перца и соли.
Украсьте готовый салат листьями шпината и зеленью петрушки.
Салат из лосятины с маринованными фруктами
250 г жаркого из лосятины или мяса косули, 300 г яблок (маринованных), 1 морковка, 1 луковица, зелень петрушки, ½ чайной ложки уксуса, фрукты (любые, маринованные, для украшения).
Маринованные яблоки и вареную морковь аккуратно нарежьте тонкими полосками.
