Читать «Обмани свой вес» онлайн - страница 98

Свежая зелень вдвое теряет свою «полезность» для организма через 20 минут после того, как ее измельчили ножом. Под действием света и металлического лезвия ножа витамины и макро– и микроэлементы окисляются. Поэтому зелень предпочтительно разрывать руками, а не резать. И делать это следует непосредственно перед употреблением.

Овощи

Это прежде всего различные виды капусты: белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи и др. Свежая капуста богата витаминами, макро– и микроэлементами, и они не разрушаются в ней долгое время. Весной именно белокочанная капуста – в том числе и квашеная – поставляет нам витамин С, который сохранился в ней с прошлого года.

Квашеную капусту следует употреблять отдельно, когда придет время для очередного приема пищи. Но можно на ее основе приготовить себе салат с зеленью и овощами и съесть его с вареным картофелем. Не злоупотребляйте квашеной капустой. В ней много соли, ешьте ее нечасто. А если у вас повышенное давление, замачивайте и промывайте ее перед употреблением. И не ешьте квашеную капусту на ужин, чтобы не хотелось пить на ночь глядя.

Некоторые виды капусты обязательно надо подвергать термической обработке. Так, брюссельская, савойская капуста и брокколи не усваиваются в сыром виде. А краснокочанная при варке теряет все свои питательные свойства, зато в сыром виде это исключительно полезный пищевой продукт.

Чтобы хорошо приготовить цветную капусту или брокколи, достаточно варить их после закипания воды в течение 3 минут. Но лучше всего использовать пароварку. Также допустимо подвергать капусту термической обработке при температуре всего 80°С (так мы сохраняем в ней наибольшее количество полезных веществ). В этом случае опускаем ее в очень горячую воду максимум на 5 минут.

Назову еще наиболее употребляемые полезные овощи: корень и стебли сельдерея, петрушки, огурцы, болгарский сладкий перец, зеленая фасоль, морковь, репа, редька, топинамбур, тыква, баклажаны, цукини, кабачки и др.

Чем больше на нашем столе свежих овощей, тем лучше. Особенно отмечу группу зеленых овощей. Они обладают всеми достоинствами свежей зелени и содержат наименьшее количество аллергенов.

Каждый день в нашем рационе должны присутствовать овощи (за исключением картофеля, о нем читайте ниже) в количестве не менее 400 г. Употребляйте их в пищу минимум два раза в день.

Овощи низкокалорийны, быстро усваиваются, довольно быстро продвигаются по кишечнику. Обилие содержащейся в них клетчатки дает чувство насыщения. Их полезно сочетать с мясом животных или птицы. А вечером салат из овощей может стать отдельным приемом пищи. Только не готовьте салаты более чем из четырех видов овощей и зелени. Не употребляйте в течение дня блюда из одних и тех же овощей.

Особый разговор – о картофеле.

Картофель – один из наиболее употребляемых продуктов в средней полосе России. От большинства других овощей он отличается высоким содержанием крахмала. К нему надо относиться осторожно: в сыром виде он не усваивается организмом, а сваренный – имеет очень высокий ГИ. Поэтому налегать в питании на него не стоит, ешьте его изредка. Сочетайте прием отварного картофеля со свежими овощами и зеленью – таким образом вы снизите его ГИ.