Читать «Меняем пищевое поведение! Худеем вместе» онлайн - страница 38

В этом случае развивается аллергия на белки пшеницы. Причем это необязательно должен быть глютен. И проявляется реакция очень даже типично для аллергии: сыпью на коже, сопровождающейся зудом, заложенностью носа, кашлем, вплоть до отека Квинке.

Диагностика в этом случае проводится у аллерголога. Применяется диета с исключением пшеницы, если аллергия развилась не на глютен, а на другие белки – реакции на рожь и ячмень не будет.

Есть третий вариант, нецелиакийная непереносимость глютена. Она проявляется клинически так же, как целиакия в сопровождении головных болей, кожной сыпи и слабости. Парадокс в том, что антитела к трансглутаминазе и биопсия будут отрицательны, а исключение продуктов, содержащих глютен, приводит к исчезновению симптомов, и человек практически выздоравливает. Но важно понимать, что диету необходимо соблюдать всю жизнь, точно так же, как и при целиакии.

Как видите, в любом из трех случаев есть явные, характерные клинические проявления. И если вы спокойно живете и чувствуете себя прекрасно, то проверяться на целиакию или на аллергию не нужно.

«Допустим я не болен, но можно ли с помощью такой диеты снизить вес?»

Можно, потому что, повторюсь, любая ограничительная диета с исключением группы продуктов ведет к ограничению калорийности, а значит, и к снижению веса. Люди, которые решают без причин исключить глютен из рациона, обычно больше следят за здоровьем. Стараются, чтобы их питание было сбалансированным, занимаются спортом, ведут активный образ жизни, пьют достаточно жидкости. Отсюда их прекрасное самочувствие, легкость и отличная кожа.

Нет никаких преимуществ безглютеновой диеты перед диетой, содержащей глютен, у здоровых людей.

Искусственными ограничениями мы сами превращаем себя в больных.

На сегодняшний день нет лучшего способа похудеть, чем здоровое питание.

Миф № 24:

«Мед – отличная замена сахара, и его можно есть без ограничений»

Вернемся к базовой теории.

В зависимости от скорости всасывания и поступления в кровь углеводы бывают медленные и быстрые. Медленные углеводы содержат в своей структуре множество молекул глюкозы и называются еще «сложными» (крупы, хлеб, макароны, хлебцы, мюсли и т. д.). Они должны составлять около 40–50 % от рациона.

Быстрые углеводы содержат всего 1–2 молекулы глюкозы, и их второе название – «простые».

Это не только сахар, который мы кладем в чай (сахароза), но и углеводы в молоке (лактоза), во фруктах и меде (фруктоза) и солодовый сахар (мальтоза). Удивлены?

Для того чтобы быть здоровыми и стройными, нам необходимо ограничивать в рационе именно добавленный сахар, который мы (или производитель) добавляем в продукты питания или готовые блюда, а также сахариды, которые естественным образом содержатся в меде, фруктовых соках и сиропах. Углеводы в молоке, овощах и фруктах не входят в эту группу.

Итак, концентрируемся на добавленном сахаре. Еще раз напомню, что, по данным Американской ассоциации кардиологов, рекомендованы следующие нормы: