Читать «Меняем пищевое поведение! Худеем вместе» онлайн - страница 12

Ультрапастеризация. При температуре около 135 градусов молоко обрабатывается 2–5 секунд. Такой вид обработки уничтожает практически все виды бактерий, сохраняя при этом питательную ценность, вкусовые свойства, количество кальция, но снижается количество фолиевой кислоты, витамина С, витамина В₁₂ и В₂. Такое молоко не скисает, а становится горьким по истечению срока годности. Срок хранения такого молока в закрытом виде при 2–25 градусах до 3–6 месяцев (и это норма!).

Стерилизация. При температуре выше 100 градусов – молоко обрабатывается 30 минут. Такой вид обработки уничтожает все микроорганизмы, в том числе и молочнокислые бактерии, витамины, минералы. Срок хранения такого молока в закрытом виде – около 6 месяцев.

В открытом виде ЛЮБОЕ молоко хранится 2–3 дня в холодильнике.

Какое же молоко выбрать?

Учитывая соотношение пользы и безопасности, большинству людей рекомендовано ультрапастеризованное молоко. Его можно пить и детям, и беременным женщинам. Пастеризованное молоко для данных категорий населения может быть недостаточно безопасно.

Как вы уже поняли, большой срок годности совсем не значит добавление каких-либо консервантов в молочные продукты, его определяет вид обработки. Технический регламент о молоке и молочных продуктах обязал производителей называть «молоком» только то, что делается из сырого, а не порошкового молока. Остальное носит название «молочный напиток».

Если вы переживаете по поводу микроскопического наличия антибиотиков в молоке, приобретайте продукцию не малоизвестных маленьких заводов, а деликатесы крупных производств, где, помимо питьевого молока, изготавливают целую линейку молочных и кисломолочных продуктов. На таких предприятиях сырье с антибиотиками не подлежит приему, поскольку кефир, ряженка или творог из него попросту не получатся.

Что касается молока с рынка, «от бабушки», конечно, такое молоко самое полезное, но самое небезопасное! Такое молоко не подвергается строжайшему контролю, мы не можем проследить условия розлива и методы обработки (которых иногда вообще нет). Неудивительно, что его употребление рекомендуется и вовсе ограничить. Конечно, если у вас есть своя бабушка, которой вы доверяете и вы самостоятельно можете удостовериться в качестве молока, тогда на здоровье. Но помните, что такое молоко хранится не более 3–5 дней.

Мифы о еде

Миф № 1:

«Раздельное питание – основа здорового похудения. Для переваривания белков требуется кислая среда, а для углеводов – щелочная! Как их можно совмещать?»

Раздельное питание – это система питания, основанная на несовместимости продуктов. Считается, что вся еда делится на определенные группы, которые нельзя сочетать между собой, потому что для каждой из групп требуется определенная среда для переваривания.

Вопросы совместимости продуктов поднимались еще в Древнем Риме. Парацельс и Авиценна работали над идеей совместимости и несовместимости продуктов питания и их влияния на организм человека.

В начале XIX века академик И.П. Павлов выяснил, что разная еда переваривается разными участками желудочно-кишечного тракта, при помощи разных ферментов, и также высказал мысль о возможном отделении продуктов друг от друга.