Читать «Лучшие рецепты для хлебопечки» онлайн - страница 14

При выпечке хлеба в хлебопечке можно столкнуться с рядом разных проблем, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут произойти.

Хлеб слишком поднимается

• Слишком много дрожжей, необходимо уменьшить количество на 25 %.

• При излишке сахара, который сильно влияет на действие дрожжей; стоит попробовать уменьшить количество сахара.

• Вы забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно. Дрожжи ничто не контролировало, и в результате буханка слишком высоко поднялась.

• Слишком много жидкости может заставить хлеб подняться слишком высоко. В следующий раз лучше попробовать уменьшить количество на 1–2 ст. ложки.

• Другие варианты — слишком много теста и слишком теплый день.

Хлеб недостаточно поднимается

• Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.

• Был выбран «быстрый» цикл, при котором для хлеба было мало времени для того, чтобы он успел подняться.

• Дрожжи соприкасались с солью перед замешиванием. Их необходимо добавлять в разные углы формы, чтобы они не соприкасались друг с другом.

• Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей, таким образом, при добавлении соли и соленых ингредиентов (например, соленые орешки или тертый сыр) одновременно, дрожжи не начали действовать.

• Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. Так как в эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.

• При использовании белой хлебной муки, в которой маленькое содержание глютена, вместо необходимой хлебной муки.

• Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если они оказались слишком холодными — они задержали действие дрожжей.

•…. Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух быстро испарялся и тесто не поднялось.

• Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, нужно в следующий раз добавить немного жидкости.

• Не добавили сахар. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч. ложка сахара, чтобы активизировать их. Однако слишком большое количество сахара могло также задержать действие дрожжей.

Хлеб вообще не поднимается

• Дрожжи не были добавлены или они оказались просрочены.

• Возможно, дрожжи были убиты слишком горячими ингредиентами.

Тесто рассыпчатое и не формируется в шар

• Тесто слишком сухое. Необходимо добавить немного жидкости, пока тесто не станет эластичным и мягким. И из него возможно будет сформировать шар.

Тесто очень липкое и не формируется в шар

• Тесто слишком влажное. Необходимо добавить немного муки, Делать это нужно постепенно, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка вымешивает тесто.

Хлеб замешан, но не испечен

• Возможно выбран режим «Тесто». Можно достать тесто из формы, сформировать руками и выпечь в хлебопечке, если у неё есть режим «только выпечка» или используйте духовку.

Хлеб, поднявшись, сразу опадает или во время первой стадии выпечки