Читать «Лечебное и оздоровительное питание» онлайн - страница 93

Запеканка рисовая

Требуется: 250 г рисовой крупы, 0,5 л молока, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 г изюма, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 30 г сухарей, 1/3 ч. л. соли.

Способ приготовления. Сварите вязкую рисовую кашу на молоке и дайте ей немного остыть. После этого положите в нее промытый изюм, яйцо и размешайте до однородной консистенции. Выложите полученную массу на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Разровняйте поверхность запеканки и смажьте ее смесью яйца и сметаны. Запекайте ее в духовке до образования румяной корочки. Готовую запеканку полейте маслом и разрежьте на отдельные порции. Подавайте к столу запеканку и холодной, и горячей.

Клецки картофельные

Требуется: 500 г картофеля, 6 яиц, 100 г репчатого лука, 100 г свеклы, 20 г сливочного масла, 200 г помидоров, 2 ст. л. сметаны, 20 г грецких орехов.

Способ приготовления. Картофель натрите на крупной терке.

Лук мелко порежьте и поджарьте в масле до золотистого цвета. Свеклу натрите на мелкой терке и смешайте ее с картофелем и луком. В эту массу вбейте яйца, посолите, замесите крутое тесто, нарежьте на кусочки. Запускайте клецки в кипящую подсоленную воду и варите, пока они не всплывут на поверхность. Готовые клецки выньте из воды при помощи шумовки, выложите на блюдо. Нарежьте помидоры ломтиками, смешайте помидоры со сметаной и размельченными орехами. Полученным соусом полейте клецки.

Арбузный десерт

Требуется: 4 кг арбузов, 2 кг сахара, 200 г лимона, 1 пакетик ванилина, 1 л воды.

Способ приготовления. Арбуз нарежьте небольшими дольками, затем очистите от мякоти. Корку нарежьте тонкими и ломтиками и варите, меняя воду несколько раз, затем промойте ломтики холодной водой. Сварите сахарный сироп. Для этого 2 стакана воды доведите до кипения, постепенно всыпая 2 стакана сахара. В полученный сироп погрузите арбузные корки и варите до готовности в несколько приемов: смесь доводится до кипения, проваривается в течение 7 мин, после чего массу уберите с огня и остудите. Затем снова доведите до кипения, проварите и остудите и так несколько раз. В конце последней варки в варенье можно будет добавить цедру лимона и ванилин.

Печенье «Избушка»

Требуется: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 250 сахарной пудры, 200 г грецких орехов.

Способ приготовления. Муку порубите с маслом, яйца взбейте с сахарной пудрой. Замесите тесто из всех перечисленных компонентов, поставьте его в холодильник на 1 час. Скатайте из теста небольшие жгуты, пропустите через мясорубку, отрежьте одинаковые кусочки и выложите их на смазанный маслом противень. После этого посыпьте их орехами и запекайте в течение 15–20 мин при средней температуре.

Салат из свежих овощей и фруктов

Требуется: 500 г кочанного салата, 250 г слив, 300 г винограда, 300 г острого сыра, 100 г грецких орехов, 4 ст. л. яблочного сока, 2 ст. л. лимонного сока, 10 г кресс– салата, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 1/3 ч. л. соли.