Читать «Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов)» онлайн - страница 8
Коллектив авторов
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП ПО-МАРОККАНСКИ
• 6 чашек овощного бульона
• 2 чашки репчатого лука, порубленного
• 2 среднего размера моркови, нарезанных тонкими кругами
• 2 крупных зубчика чеснока, мелко порубленных или пропущенных через пресс
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1,5 ч. л. молотого кумина
• 3/4 ч. л. молотой куркумы
• 3/4 ч. л. копченой паприки
• 3/4 ч. л. молотой корицы
• 3/4 ч. л. молотого имбиря
• 800 г томатов, консервированных или свежих
• 1,5 чашки красной чечевицы, промытой
• 1/3 чашки петрушки, порубленной
• 1/3 чашки кинзы, порубленной
• 1 ч. л. морской соли, или по вкусу
• 1/3 ч. л. молотого черного перца
1. Разогреть 1/4 чашки овощного бульона в крупной кастрюле на огне. Добавить лук, морковь и чеснок, жарить около 5 минут до полупрозрачности лука, добавив еще немного бульона, если овощи начнут подгорать. Добавить кориандр, кумин, куркуму, паприку, корицу и имбирь. Жарить овощи с приправами еще 1–2 минуты, пока смесь не станет ароматнее. Добавить оставшийся бульон, томаты и чечевицу, довести до кипения.
2. Накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить пламя. Варить 30 минут, или до полной готовности чечевицы. Добавить зелень и сок лимона, перемешать. Приправить солью с перцем по вкусу. Пюрировать по желанию блендером.
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И ПЕСТО ИЗ УКРОПА И ФИСТАШЕК
• 1 л овощного бульона
• 1/2 кочана цветной капусты, порубленной
• 2 лука-порея, порубленных (только белая часть)
• 1 сладкий картофель, порубленный
• 1 чашка красной чечевицы (лущеной)
• 2 ст. л. тмина
• 2 ч. л. копченой паприки
• 1 ст. л. чили в хлопьях
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1/4 чашки оливкового масла
Для песто:
• 1 чашка фисташек, обжаренных и соленых
• половина пучка укропа
• горсть петрушки или базилика
• сок и цедра 2 лимонов
• 1/4 чашки оливкового масла
• соль и перец
1. Разогреть масло в сковороде, добавить чеснок, лук и специи. Перемешать и готовить, пока смесь не станет ароматной, а лук мягким.
2. Затем добавить капусту, картофель, бульон и чечевицу, накрыть крышкой. Варить 40 минут, не доводя до кипения, пока чечевица не будет готова. Суп следует периодически перемешивать в процессе варки.
3. Когда суп будет готов, пюрировать его до желаемой консистенции при помощи блендера.
4. Приправить солью и перцем.
5. Пока суп варится, приготовить песто, измельчив все ингредиенты в блендере.
6. Подавать суп с ложкой песто и ломтем хлеба.
СУПЫ С ФАСОЛЬЮ
Консервированная и неконсервированная фасоль в приведенных ниже рецептах обычно взаимозаменяемы, только первую следует добавлять ближе к концу готовки.
ГУСТОЙ СУП С ФАСОЛЬЮ, ТОМАТАМИ И ПЕРЦЕМ
• 1 репчатый лук
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 красный болгарский перец
• 1 лавровый лист
• 5–6 помидоров
• около 0,5 л овощного бульона
• 250 г красной фасоли, консервированной
• 250 г белой фасоли, консервированной
• 1 ч. л. паприки
• черный перец
