Читать «Кружевоплетение на коклюшках. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" №1-2∙1994)» онлайн - страница 37
Аделаида Ивановна Рожкова
Рыбу лучше всего подать прямо на сковороде или переложить вместе с соком на подогретое блюдо. К рыбе можно подать огурцы, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки.
На 750 г рыбы —
Пресноводная рыба не будет пахнуть тиной, если перед жареньем вымыть ее в соленой воде.
Рыбу запекают в духовке при температуре 200–25 °C, иначе она не получится сочной.
• Блины каккара
Традиционное изделие карельской кухни. Блины с начинкой пекли, как правило, в праздничные дни.
Карельская пословица гласит: «Блины просят шестерки», то есть шести компонентов: муки, простокваши, масла, молока, воды и начинки.
Южные карелы пекли блины из хорошо просеянной овсяной муки, а северные — из ячменной. Тесто разводили на простокваше, молоке, но чаще на воде, без соли, жидкое (его долго мешали). Блины пекли тонкие на сковороде, которую ставили на угли.
Готовые блины выкладывали на тарелку или складывали их уголками, согнув пополам и опять перегнув вдвое.
Ели блины с ячневой кашей, сваренной на молоке. Кашу клали на половину блина, закрывали другой половиной, опять накладывали начинку и еще раз складывали блин либо сворачивали трубочкой. Макали в растопленное сливочное масло или в сметану.
Блины без начинки пекли на завтрак в любой день. В пост пекли блины на растительном масле.
• Голубцы ярославские
Кочан капусты зачистить, вырезать кочерыжку, сварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на листья. Толстые жилки листьев отбить. На листья положить фарш из пропущенного через мясорубку мяса, рассыпчатой перловой каши и обжаренного лука, фарш завернуть в листья капусты, придавая изделию цилиндрическую форму Голубцы обжарить, затем залить сметаной, добавить молотые сухари и потушить. После размягчения капусты блюдо сверху посыпать сухарями и запечь.
• Голубцы литовские
Блюдо старолитовской кухни.
Кочан капусты разрезать на четыре части, отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, отжать.
Полстакана перловки отварить до мягкости, обжарить вместе со свиным салом.
Десять белых сушеных грибков отварить в полутора стаканах воды, затем вынуть, нарезать соломкой, поджарить с луком. Отвар сохранить.
Перемешать перловку и грибы со свиным фаршем (граммов сто) и парочкой взбитых яиц. Начинить этой массой междулистные промежутки капусты, части кочана перевязать, залить грибным отваром и сметаной. Тушить под крышкой до готовности.
Подавая, можно еще добавить сметаны.
• Шюпинис
Отдельно разварить каждый из следующих компонентов: полстакана ячневой крупы, предварительно замоченный стакан гороха, нарезанную брюкву.
Двести граммов нарезанного кубиками сала обжарить с мелко нарезанным луком, соединить с разваренной крупой, горохом и брюквой, прибавить двести пятьдесят граммов мелко нарезанной ветчины, посыпать чайной ложкой майорана и двумя столовыми ложками укропа, заправить сметаной. К столу подать в горячем виде.
