Читать «Кружевоплетение на коклюшках. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" №1-2∙1994)» онлайн - страница 34

В готовом виде еда представляет собой густое пюре.

На триста граммов мяса требуется половина стакана перловой крупы, стакан гороха, столько же капусты, соль по вкусу.

• Каша по-карельски

Блюдо это старинное.

Ячневую крупу замочить в холодной воде часа на три. Затем воду слить, крупу переложить в чугунок или толстостенную жаровочную посуду и залить холодной водой. Жареное мясо (свинину или баранину) нарезать небольшими кусочками и, посолив, уложить на крупу в чугунок, плотно закрыть его крышкой и поставить в печь. (Нынче можем использовать и духовку.) Тушить до готовности.

На стакан ячневой крупы — граммов шестьсот-семьсот жирного мяса, 1,3 литра воды и соль по вкусу.

• Каша по-фински

Перловую крупу замочить в холодной воде на ночь, еще лучше на двенадцать часов. Затем воду слить, а крупу залить теплым молоком. Варят ее четыре часа.

Чтобы каша не пригорела, лучше варить ее в водяной бане, что освобождает хозяйку от постоянного контроля и помешивания. Готовность определяют по светло-кофейному, с красноватым отливом цвету каши.

Сваренную кашу хорошо размешать, добавить сливки и масло, еще раз размешать и подать на стол с холодным молоком.

Финны едят перловую кашу на ужин после сауны или ванны.

Для гурманов можно добавить на копчике ножа в готовую уже кашу корицы или аниса.

• Брусничная каша

На Русском Севере хозяйки издавна любили готовить брусничную кашу своим домочадцам.

Свежую бруснику размять и поставить на огонь. Из ячменной муки сварить кашу и смешать ее с вареными ягодами. Добавить сахарный песок. Есть кашу теплой, с холодным молоком.

• Грибная каша

Блюдо тоже старинное и тоже северное.

Сушеные грибы замочить в воде на два-три часа и отварить в этой же воде, затем достать из отвара, опустить в него перловую крупу и сварить крутую кашу. Строгих пропорций не требуется.

К отваренным сушеным грибам добавить соленые, мелко порубить их, обжарить на растительном масле, смешать с кашей, поставить на слабый огонь и потушить.

Грибную кашу обычно варили в постные дин и ели в горячем виде.

Для приготовления каши только из соленых грибов их необходимо вымочить, меняя воду. Затем сварить их вместе с перловой крупой. В конце варки добавить растительное масло или топленое, сливочное и сметану.

Если варят кашу на молоке, соли кладут в два раза меньше, чем на воде.

Кашу нельзя варить в эмалированной кастрюле — она может пригореть и испортить посуду.

• Репная каша

Пять репок или одну-две брюквы очистить, вымыть, нарезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю и посолить. Добавить замоченную заранее перловую крупу (стакан), поставить на плиту и варить до полуготовности. Перед тем как ставить в духовку, кашу размешать, положить две столовые ложки подсолнечного или сливочного масла и залить двумя с половиной стаканами воды.

Подать с холодным молоком.

• Вепсская каша

Очень старинное блюдо — каша с рыбой. Встречается у карел, прибалтов и на Русском Севере.