Читать «Знание-сила, 1997 № 07 (841)» онлайн - страница 18

«Однако надо иметь в виду, что рыбы — это единственные из позвоночных животных, у которых вкусовые почки находятся не только в ротовой полости, но и на поверхности тела,— продолжает Александр Касумян.— Причем у рыб их на порядок больше, чем у остальных позвоночных животных. А чем больше та или иная рыба тяготеет ко дну, тем больше у нее наружных рецепторов».

Таким образом, сначала рыба с помощью обоняния улавливает какие-то вещества, находит направление и локализует источник, дальше наружная вкусовая рецепция отбирает достаточно широкий круг объектов, потенциально пригодных для еды. Но когда они попадают уже в ротовую полость, в ней идет более строгая, детальная оценка вкусовых качеств. И если червячок прошел все эти стадии проверки, то считайте, что рыбка на крючке. (Конечно, и подсекать надо вовремя...)

Если для человека существуют понятии горькое и кислое, сладкое и соленое, то у рыб, конечно, качества нищи определяются по другим параметрам. И ученые попытались их выяснить на примере лососевых рыб. Выбор именно этих рыб объясняется тем, что у них практически отсутствуют наружные вкусовые почки, то есть главный анализ по вкусовым качествам идет во рту рыбы.

Уже после первых экспериментов стало очевидно, что рыбам далеко не безразлично, какое вещество находится во внешне одинаковых гранулах. Из классических вкусовых приманок большинство видов лососевых в наибольшей степени предпочитало гранулы с лимонной кислотой, а также с хлоридом кальция, не обращая внимания на сахарозу. На взгляд ученых, такое предпочтение горького отражает условия обитания этих рыб. Дело в том, что в рационе лососевых рыб важную роль играют воздушные насекомые, многие из которых содержат едкие вещества для отпугивания своих воздушных врагов. Но в воде насекомых это не спасает, а рыбы относятся к такому вкусу, как к деликатесу.

Однако классические вкусовые приманки не могут адекватно отразить все соблазны, с которыми рыбы встречаются в повседневной жизни. Поэтому ученые провели эксперименты с использованием свободных аминокислот, высокое содержание которых обнаружено у многих объектов питания рыб — дафний, циклопов, червей, водных личинок насекомых.

« И получилось, что вкусовые предпочтения у рыб разных видов различаются,— говорит Александр Касумин.— Причем тем сильнее, чем более далеки сравниваемые виды по своему происхождению. А рыбы, живущие рядом, в одном водоеме, и конкурирующие из-за пищи, просто вынуждены иметь разные вкусовые предпочтении — это существенно повышает их шансы на продолжение рода. Так, например, в насыщенных разными видами рыб коралловых рифах уровень «изощренности» во вкусах может быть поистине поразителен».