Читать «Запоры. Что делать? (зожид-)» онлайн - страница 16
Александр Геннадьевич Елисеев
15. Отварная баранина
Ингредиенты: баранина (грудинка или лопатка), морковь, репчатый лук, корень петрушки.
Способ приготовления. Мясо, отделив от костей, нарезать крупными кусками и варить с кореньями в течение 1,5–2 часов на слабом огне.
Перед подачей на стол мясо нарезать на порционные куски.
16. Отварной язык
Ингредиенты: говяжий язык парной или мороженый, репчатый лук, морковь, корень петрушки, соль.
Способ приготовления. Залить язык горячей водой, посолить, добавить коренья и варить на слабом огне до готовности. Сваренный язык поместить в холодную воду, незамедлительно снять кожу и нарезать на порционные куски. Затем куски положить в сотейник, залить бульоном, в котором язык варился, довести до кипения.
17. Отварная курица
Ингредиенты: потрошеная курица, корень петрушки, морковь, соль.
Способ приготовления. Тушку курицы погрузить в горячую воду, довести до кипения, добавить коренья и соль. Варить курицу до готовности на слабом огне, затем разделать на порционные куски.
18. Отварная треска
Ингредиенты: потрошеная треска (или филе трески), морковь, репчатый лук, соль.
Способ приготовления. Нарезать рыбу на куски с кожей и реберными костями. Отварить куски в воде с добавлением соли, моркови и лука.
19. Запеченая треска
Ингредиенты: филе трески, пастеризованное молоко, пшеничная мука, масло растительное, соль.
Способ приготовления. Припустить порционные куски рыбы в воде в течение 10–15 минут. Затем рыбу поместить на противень, залить соусом, добавить подсолнечное масло и запечь в духовом шкафу.
Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.
20. Окунь морской отварной под маринадом
Ингредиенты: филе морского окуня, морковь, репчатый лук, корень петрушки, лавровый лист, томат-паста, растительное масло, пшеничная мука, лимонная кислота, соль.
Способ приготовления. Филе припустить в подсоленной воде до полуготовности. Вынуть порционные куски из бульона, а его использовать для приготовления маринада. Припущенную рыбу поместить в сотейник, залить маринадом и варить под крышкой при слабом кипении 20 минут.
Технология приготовления маринада: нашинковать лук, петрушку, морковь и пассеровать овощную смесь в небольшом количестве воды с маслом, затем добавить томатную пасту, лавровый лист, тушить еще 5 минут. Тушеные овощи залить рыбным бульоном, добавить муку, соль и лимонную кислоту, варить 10–15 минут на слабом огне.
21. Паровой омлет
Ингредиенты: яйца куриные, коровье молоко пастеризованное, соль, сливочное масло.
Способ приготовления. Соединить в емкости молоко и яйца, посолить, хорошо перемешать. Глубокий противень или сковороду с жаропрочным покрытием смазать маслом, вылить в него подготовленную смесь, приготовить на пару до готовности.