Читать «Вокруг света - в поисках совершенной еды» онлайн - страница 194

Примечания

1

Лавка, где продают пульке, мексиканский алкогольный напиток из сока агавы. — Здесь и далее примеч. перев.

2

«Высокая кухня», вершина кулинарного мастерства (фр.).

3

Блюдо итальянской кухни, особым образом тушенная с помидорами телячья нога

4

Французские колбасные изделия.

5

Говяжья отбивная на ребрышке.

6

Собратья (исп.).

7

Частный дом, превращенный в деревенскую гостиницу (порт.).

8

Слегка подкопченная свиная колбаса.

9

Нельзя! (фр.)

10

Булочка с изюмом (фр.).

11

Булочная (фр.).

12

Жареный картофель.

13

Телячья голова (фр.).

14

Австралийский и новозеландский варианты английского языка.

15

Эл Би Джей — президент Линдон Бейнс Джонсон.

16

Виноградные улитки (фр. ).

17

Кислая капуста (фр. ).

18

Жаркое из утки (фр. ).

19

Микрофоны (фр. ).

20

Старый город (исп.).

21

Глава (ит.).

22

Советник (ит.).

23

ЭТА — баскская националистическая и сепаратистская орга­низация.

24

«На здоровье!» (баск.)

25

Фарш из мяса или овощей, нарезанных маленькими кубиками.

26

Кровяная колбаса, «черный пудинг».

27

Последняя фраза романа Эрнеста Хемингуэя «Фиеста (И вос­ходит солнце)». Перевод Б. Топер.

28

Рудольф и Блитзен — имена двух из девяти северных оленей, на которых путешествует Санта-Клаус.

29

Гавайская вечеринка.

30

Обжаренные на шампуре кусочки филе.

31

Так называется в странах Магриба и Северной Африки старая часть города.

32

Так называется рынок в арабских странах.

33

Перевод И. Анненского.

34

Укрепленная деревня в Марокко.

35

Острые арабские колбаски.

36

Солнечный медведь — он же малайский медведь, он же бируанг, самый мелкий из медведей.

37

Горячий источник.

38

«Железный повар» — знаменитое американское телешоу.

39

Традиционная японская гостиница.

40

Порционная, специально упакованная еда.

41

Легкое повседневное кимоно без подкладки.

42

Женские туфли с ремешком-перемычкой на плоском каблуке.

43

Веджимайт — национальная австралийская еда — густая, тем­но-коричневая паста на основе дрожжевого экстракта.

44

Бенджамен Сигельбаум, гангстер, положивший начало игорно­му бизнесу в Лас-Вегасе.

45

Нори — японское название красных морских водорослей из рода Porhpyra. Ремаки — ролл с копченым лососем.

46

Крома — элемент одежды кхмера, пестрый шарф.

47

Змея, по ядовитости занимающая второе место после кобры.

48

Рисовая каша, китайское блюдо.

49

Рисовая лапша с жареными овощами.

50

Национальное камбоджийское блюдо из мяса и рыбы.

51

Кукурузная лепешка с завернутой в нее начинкой, обычно мясной.

52

Повар (исп.).

53

День независимости Мексики. 5 мая 1862 года состоялось сражение, закончившееся победой мексиканцев над французской армией.