Читать «Блюда с изюмом, курагой и черносливом» онлайн - страница 3

Заливное из кролика с черносливом, белым вином, луком, морковью и букетиком гарни

«От Франсуа и Франсуазы»

6 лапок молодых кроликов

8–10 шт. чернослива

1 шт. моркови

1 луковица

500 мл белого сухого вина

15 г желатина

1 букетик гарни

перец и соль — по вкусу

Чернослив замочите в воде до мягкости. Лапки кроликов замаринуйте на сутки с мелко нарезанной морковью, луком, букетиком гарни, вином, водой, в которой вымачивался чернослив, солью и перцем.

Затем смешайте с черносливом, уложите в сотейник, добавьте 500 мл воды, посолите, поперчите, накройте крышкой и поместите в духовку на 8 часов при температуре 120 °C. Готовое блюдо остудите в сотейнике, извлеките мясо, полученный соус процедите, сохранив несколько кусочков отварной моркови. Мясо освободите от костей и нарежьте кусочками.

Отлейте 500 мл бульона, разогрейте и влейте в него желатин, предварительно замоченный в воде, перемешайте, посолите и поперчите, если необходимо. В формочки уложите мясо кролика и кусочки моркови, залейте смесью из бульона и желатина и поместите на 6 часов в холодильник.

Слоеный салат с говядиной, обжаренной курагой, изюмом, грибами, яйцами и майонезом

«Гренобльский»

300–400 г мякоти говядины

400 г кураги и изюма

400 г грибов (белые, шампиньоны)

4 сваренных вкрутую яйца

майонез, сливочное и растительное масло — по вкусу

Мясо сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочкам. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Курагу и изюм помойте, обсушите, обжарьте на сливочном масле и остудите. У яиц отделите белки от желтков и по отдельности натрите на мелкой терке.

Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — курага и изюм, смазанные майонезом; 2-й — говядина; 3-й — обжаренные грибы, смазанные майонезом; 4-й — белки, смазанные майонезом, 5-й — желтки.

Запеченная мясная закуска с черносливом и сыром

«Матрешкина»

300 г копченой колбасы или копченого мяса

500 г чернослива

200 г твердого сыра

Часть сыра нарежьте маленькими кусочками, остаток натрите на крупной терке. Чернослив залейте на 15 минут кипятком и откиньте на дуршлаг. Затем освободите от косточек и вместо них вложите по кусочку сыра.

Колбасу или мясо нарежьте тонкими пластинками и заверните в них каждую штуку подготовленного чернослива. Каждое полученное изделие скрепите шпажкой или зубочисткой, уложите на выстланный бумагой для выпечки противень и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке при средней температуре до расплавления сыра.

Запеченный рулет из свинины и курятины с черносливом, курагой, имбирем и соевым соусом

«Победитель китайского капиталистического соревнования»

900 г свинины для рулета

2 куска куриного филе

250 г чернослива

250 г кураги

соевый соус, корень имбиря, перец и соль — по вкусу

Свинину освободите от пленок, лишнего жира и тщательно отбейте. Куриное филе нарежьте ломтиками (как для отбивных) и отбейте, накрыв пленкой. Курагу и чернослив залейте кипятком на 10 минут, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками средней величины.