Читать «60 лет-не возраст №6-2006» онлайн - страница 34

Есть такой очень модный сейчас сорт салата руккола. Итальянцы обожают его, а подают вместе с помидорами и тертым сыром пармезан. Аккуратно перемешав зеленые листья и сыр, сбрызните салат лимонным соком, полейте оливковым маслом.

А вот итальянский цикорий, или радиччио, имеет насыщенный и чуть горьковатый вкус. Он употребляется не только как салат, но и в жареном или тушеном виде — как капуста.

Дубовый салат, листья которого действительно напоминают листья дуба и по цвету, и по форме, хорошо подать к грибам или рыбным блюдам.

В салатном цикории витлуфе в пищу используются кочанчики, которые отламывают от корней, освобождают от внешних листьев, тщательно промывают. Чтобы снять излишнюю горечь, перед готовкой кочанчики лучше замочить в холодной воде, затем снова хорошо промыть в проточной.

• Салат витлуф с горчичной заправкой. Салат нарезать кусочками и заправить горчичной заправкой. Для заправки: растолочь 2 зубчика чеснока с солью, растереть с горчицей (0,5 ч. ложки). Все хорошенько перемешать и добавить растительное масло.

• Салат витлуф отварной. Кочанчики салата отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Подавать нарезанными, полив растопленным сливочным маслом.

• Салат латук в кисло-сладкой заправке. Разобрать латук на листья, хорошо промыть, разорвать их руками, сложить в салатник и залить заправкой, дать постоять 10 минут. Для заправки: перемешать 1 стакан воды, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1/4 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара. Брать салат из салатницы специальными салатными ложками, чтобы стекла заправка.

• Салат с сыром и инжиром. Пучок зеленого салата, несколько штук инжира, 100 г сыра, растительное масло, 1/2 лимона, 1 /2 ч. ложки горчицы, соль, сахар по вкусу.

Салат нарвать руками, нарезать инжир (сушеный предварительно размочить). Для заправки смешать растительное масло, лимонный сок, горчицу, соль, сахар. Сыр натереть, добавить в салат, залить заправкой.

• Салат кочанный, тушенный в сметане. Кочан салата (можно взять китайскую капусту), 1 стакан мясного или куриного бульона, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, 1 луковица, 1 морковь.

Пропассеровать на растительном масле мелко нарезанные лук и морковь. Кочан салата промыть, разрезать вдоль на две части, ошпарить кипятком. Положить в сотейник разрезом вниз, залить бульоном, добавить сметану, пассерованные лук и морковь и тушить под закрытой крышкой. Перед самым концом добавить мучную пассеровку, разведенную бульоном и доведенную до кипения. При подаче полить соусом, полученным при тушении, и посыпать рубленым крутым яйцом.

КОСМЕТИКА

Секреты красоты от облепихи

Александр Эйдельнант

Облепиха — замечательное растение. Благодаря своим целебным свойствам она не только помогает при разных заболеваниях, но и поддерживает красоту и молодость. Благотворно влияют на кожу плоды и листья облепихи. Облепиховое масло применяется в косметике с глубокой древности.