Читать «60 лет-не возраст №6-2006» онлайн - страница 33

Выращивается такой салат рассадой, которую высаживают в грунт в шестинедельном возрасте.

У спаржевого салата используются не только листья, но и стебли. Этот салат, в основном, распространен в Китае. Вкус его стеблей напоминает спаржу, отсюда и название. Спаржевый салат — одно из любимых овощных растений китайской кухни. Стебли у этого салата достигают метровой высоты, иногда толщиной в руку. Листья крупные, продолговатые. Свежий спаржевый салат немного горчит, но, слегка подвяленный, обладает приятным сладковатым привкусом.

Салат ромэн широко распространен в Италии и Франции. Именно этот вид салата возделывали в Древнем Египте, о чем свидетельствуют изображения на гробницах. Кочан у этого салата удлиненной формы, его можно долго хранить. Сеют его во второй половине июля, а выкапывают в октябре с комом земли. Далее следует его прикопать где-нибудь в прохладном месте, например в подвале (температура не ниже плюс 1 °C). Здесь салат может храниться в течение нескольких месяцев, только листья его без света становятся белыми. Салат ромэн чувствителен к морозам, поэтому выращивать его можно только на юге.

Существует и еще одно деление салатов — на этот раз по вкусовым качествам: пресные (листовой, или латук, кочанный, салат ромэн, спаржевый), горькие (эскариол, эндивий, салатный цикорий витлуф) и пряные (кресс-салат, салатная горчица).

Практические советы

• Горькие сорта салатов перед использованием погружают минут на двадцать в теплую воду, а затем быстро промывают холодной водой.

• Листовой салат используют в пищу до того, как образуется стебель, так как с его появлением листья салата приобретают горький вкус.

• Если салат подвял, положите его в воду, и он снова приобретет свежесть.

Что приготовить из салата?

Из салата можно приготовить прежде всего салат. Но не только. Например, из ромэна, который на вкус довольно терпкий, даже чуть пряный, получится очень вкусный салат, если его заправить йогуртом или просто растительным (лучше оливковым) маслом. К тому же ромэн добавляют в различные салаты для придания сочности и аромата. Но из ромэна можно приготовить и очень вкусное второе блюдо.

• Салат ромэн фаршированный. 2 кочана салата, 100 г грибного фарша, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 1 луковица, 1 стакан кипятка. Для фарша: 150 г свежих (или 50 г сушеных) грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 зубчика чеснока, петрушка.

Кочаны салата промыть, разрезать пополам вдоль и ошпарить подсоленным кипятком. Между листьями проложить грибной фарш, подвернуть листья к середине и уложить фаршированные половинки кочана срезанной стороной вниз в сотейник. Подлить кипятка, добавить сметану, пассерованные лук и морковь и тушить 20 минут. Приготовление фарша: Промыть свежие грибы, мелко нарезать (сухие грибы отварить и мелко нарубить). Пассеровать грибы с мелко нарезанным чесноком до выпарения влаги, затем добавить томат-пюре, посолить, поперчить. Положить в фарш панировочные сухари, петрушку и тщательно перемешать.