Читать «60 лет-не возраст №6-2001» онлайн - страница 37

Неправильное хранение мяса очень быстро приводит к развитию патогенных микроорганизмов, поэтому его и относят к скоропортящимся продуктам. Сырое мясо может храниться в холодильнике, то есть при температуре 4–8 градусов, не более 2 суток. Чем мельче оно порезано, тем скорее должно быть использовано. Например, свежий мясной фарш по санитарным нормам нельзя хранить более 6 часов. Отварное мясо следует употребить в течение суток. Напомню, что колбасы и сосиски в холодильнике хранятся не более 2 суток.

Испорченные мясо и мясные изделия покрываются слизью и начинают издавать гнилостный запах. Структура таких продуктов размягчается, цвет становится сероватым. Использовать их для приготовления пищи, даже после хорошей термической обработки, опасно для здоровья.

Рыба. Качество замороженной рыбы можно оценить по некоторым признакам. О том, что она залежалась, свидетельствует желтизна белой тушки (или белого брюшка) и буроватый цвет ее мышечных тканей. Такая рыба обычно распадается на кусочки в процессе приготовления и имеет прогорклый вкус.

Недоброкачественную свежую рыбу можно распознать, например, по виду чешуи: из блестящей она превращается в матовую и покрывается липкой слизью. Глаза у залежавшейся рыбы западают, брюшко может вздуться. У свежевыловленной рыбы жабры ярко-красные или бордовые, у испортившейся — бурые или серые.

О превышении срока хранения соленой, вяленой, сушеной или копченой рыбы свидетельствуют ее дряблая консистенция и неприятный запах окислившегося жира. У долго хранившейся соленой рыбы белесые солевые отложения выступают в глазницах и на кончике хвоста.

Фрукты и овощи. Если в мясе и рыбе при неправильном хранении происходит быстрое размножение бактерий из-за низкой кислотности этих продуктов, то во фруктах и овощах, имеющих высокую кислотность, развиваются другие процессы. Могут появиться дрожжевые и плесневые грибки, которые также приносят немалый вред организму человека. Поэтому, выбирая плоды, обращайте внимание, чтобы они были целыми, без гнили. Распространившись хотя бы в одном месте, споры плесени быстро расселяются по всему плоду, хотя это еще не заметно для глаза. О порче говорит и резкий, не характерный для плода запах. Покупать сморщенные, битые, поврежденные овощи и фрукты не стоит еще и потому, что процент питательных веществ в них значительно снижен.

Однако и слишком красивые, на вид идеальные импортные плоды могут таить в себе некоторую опасность, так как для сохранения товарного вида их зачастую обрабатывают консервантами. Перед употреблением такие фрукты и овощи нужно тщательно вымыть в горячей воде.

Ну а наши рыночные плоды и зелень, качество которых вызывает сомнение, после промывания в проточной воде полезно обдать кипятком. Это поможет уничтожить плесневые грибки.

Какие напитки нам предлагают?

Ирина Лапшина

В последнее время в продаже появилось много новых сортов пива, и если верить рекламе — одно лучше другого. Увлекаться этим напитком не стоит, но и вовсе отказываться ни к чему. В хорошо сваренном пиве немало полезных веществ, в небольших количествах оно бодрит и располагает к непринужденной беседе. Но, к сожалению, несмотря на привлекательную рекламу, можно купить и такое пиво, в котором есть вредные примеси. Вместо бодрости и приятного расслабления они дают совершенно противоположный эффект.

Более того, эти примеси плохо выводятся почками, а значит, негативно влияют на работу этого важного органа.