Читать «60 лет-не возраст №3-2008» онлайн - страница 42

А вот по содержанию витамина С красная смородина среди садовых ягодников всего лишь «середнячок». В старых сортах ее содержится в основном 36–45 мг на 100 г ягод и лишь в некоторых новых (Устина, Мармеладница, Нива) в 1,5–2 раза больше. Таким образом, если для удовлетворения суточной потребности в аскорбиновой кислоте за счет черной смородины достаточно съесть всего лишь горсть ее ягод, то красной (за исключением отдельных сортов) — две-три горсти.

В белой смородине витамина С побольше. К тому же она слаще красной смородины, а потому есть ее ягоды прямо с куста просто одно удовольствие!

ПРИ ГИПЕРТОНИИ

В красной смородине накапливается достаточное количество Р-активных веществ для профилактики и лечения гипертонии. Например, у сортов Красная Bиксне, Варшевича, Ранняя сладкая, Мармеладница, Нива их — до 550 мг%. Как и в черной смородине, в цветной содержится один из компонентов Р-активных веществ антоциан, который способствует укреплению и снижению проницаемости сосудов. При этом чем темнее ягоды, тем больше в них витамина Р, а при этом увеличивается и количество антоциана.

Ученые из Орловского института селекции плодовых культур установили, что у сортов с белым, кремовым и розовым цветом ягод антоциана содержи гея всего лишь до 4,4 мг%, в то время как с темно-окрашенными ягодами (Красная Виксне, Варшевича, Осиповская сладкая) соответственно — 385, 171 и 109 мг на 100 г ягод.

ВАМ СМОРОДИНОВОЕ СУФЛЕ ИЛИ ЖЕЛЕ?

Черная, красная, белая… Все эти разноцветные смородины весьма разнятся по своим целебным свойствам Народный опыт даже сформулировал присказку: «Расти черную смородину для внуков, красную для детей, а белую для себя».

Людям пожилого возраста я рекомендую употреблять больше белой смородины — как в свежем виде, так и в виде заготовок. Помните, что по сравнению с красной она богаче пектином, витамином С, слаще.

Ну, а тем, у кого на участке пока еще не растет белая смородина, а есть горстями кислую красную не позволяет состояние желудочно-кишечного тракта, посоветую, как и в случае с черной, помимо потребления свежих ягод, готовить из них различные блюда и напитки. Есть возможность — добавляйте к ягодам красной смородины белую.

• Салат из цветной смородины

3 стакана красной (или белой) смородины засыпать 3/4 стакана сахара и перемешать. Затем переложить в красивую салатницу, залить сметаной (1/2 стакана) и посыпать 3 ст. ложками толченых орехов.

Замочить 1 ст. ложку желатина в 1/3 стакана холодной кипяченой воды. Залить 2 стакана красной смородины стаканом воды, прокипятить и протереть сквозь сито. Набухший к этому времени желатин подогреть на очень слабом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Охладив, смешать с полученным ягодным пюре, поставить в холодную воду и взбить венчиком до зачтения. Влить тонкой струйкой сгущенное молоко (1/3 стакана) и еще раз взбить. Разлить в формочки и поставить в холодильник застывать.