Читать «50 рецептов плова» онлайн - страница 13

Промытый рис пожарить, не зарумянивая, на оставшемся сливочном масле с мелко нарезанным луком, затем залить горячим бульоном, поперчить белым молотым перцем и поставить в духовку на 25-30 мин.

В смазанный маслом сотейник сложить, чередуя кабачки и готовый рис так, чтобы сверху был рис. Смешать муку с растительным маслом, развести молоком и сметаной. Полученным соусом залить кабачки с рисом. Накрыть сотейник крышкой и поставить в разогретую духовку на 15 мин.

Подавать к столу плов горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

42. Плов с потрохами домашней птицы

На 1 стакан риса - 3 стакана бульона, 400 г потрохов цыпленка, 200 гжареного или отварного мяса цыпленка, 50 г грибов, 20 изюминок, 60 г сливочного масла, 3 яйца, тертый сыр, соль, перец, томатный соус.

Хорошо промытые потроха цыпленка отварить до мягкости в 1 стакане бульона (или в подсоленной воде). Добавить грибы и мясо, посолить, довести до готовности и вынуть шумовкой. Бульон процедить и долить кипяченой водой до получения 2,5 стаканов жидкости.

Рис спассировать до прозрачности в небольшом количестве масла, затем залить бульоном и подержать на слабом огне до набухания (несколько минут). Добавить потроха, грибы, нарезанные на мелкие кусочки, и изюм. Хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и поставить на 15 мин в духовку на средний огонь.

Готовый плов выложить на блюдо, вокруг полить томатным соусом и украсить разрезанными на 4 части сваренными вкрутую яйцами.

43. Плов с баклажанами

На 2,5 стакана риса -4 баклажана, 2 сладкого перца, 250 г белых грибов, 3 помидора, 150 г сливочного масла, 3 луковицы, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Перебранный и промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипений. Когда зерна набухнут и станут мягкими, откинуть рис на дуршлаг и облить горячей водой. После того как вода стечет, положить рис на сковороду, добавить растопленное сливочное масло и прогреть, помешивая, на слабом огне 10 мин.

Нагреть в кастрюле сливочное масло и спассировать на нем нарезанный кружочками репчатый лук, добавить разрезанные на 8 частей очищенные стручки сладкого перца, нарезанные на кусочки белые грибы, на кубики - баклажаны, на дольки - помидоры и немного зелени петрушки. Все перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и тушить до готовности, периодически помешивая.

Уложить на блюдо готовый рис, сделать в середине углубление, наполнить его тушеными овощами и посыпать сверху мелко нарезанной зеленью укропа.

44. Плов с бараниной и гранатами

На 1,5 стакана риса - 500 г баранины, 2 луковицы, 2 граната, 0,5 стакана топленого масла, соль по вкусу.

Отварить рис в слегка подсоленной воде. Баранину разрубить на небольшие кусочки, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком.