Читать «50 рецептов плова» онлайн - страница 12

Готовое мясо переложить в другую кастрюлю, а бульон уварить на медленном огне до 1/4 л, затем процедить его через сито в кастрюлю с мясом и поставить на плиту. Когда уваренный бульон с мясом закипит, положить промытый рис, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 20 мин.

Когда рис впитает всю воду, вилкой осторожно перемешать верхний слой плова и на несколько минут оставить его для «вздоха», после чего подавать к столу.

39. Плов с цыпленком по-сирийски

На 0,5 стакана риса - 1 цыпленок (750 г), 3 ст. ложки топленого сливочного масла, 2 луковицы, 5 помидоров, 5 бутонов гвоздики, зелень кинзы, соль, черный молотый перец.

Промыть и выпотрошить тушку цыпленка и запечь ее в духовке, добавив сливочное масло (сверху цыпленка тоже обмазать сливочным маслом). Когда цыпленок приобретет приятную золотистую корочку, вынуть его из духовки, разрезать на кусочки и удалить косточки. Печень цыпленка поджарить отдельно.

Поджарить на топленом масле в глубокой кастрюле натертый на мелкой терке лук, вместе с 0,5 рисом (промытым и обсушенным). После того как рис поджарится, налить 2 стакана воды и посолить, положить черный молотый перец, нарезанные дольками помидоры и гвоздику. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 мин. Затем добавить заранее поджаренные кусочки цыпленка и печень, перемешать все и прогреть на слабом огне еще 10 мин.

Выложить на большое блюдо и посыпать сверху мелко нарезанной зеленью кинзы.

40. Плов из курицы с рисом по-китайски

На 1 кг риса - 1 курица (1,5 кг), 2-3 луковицы, 3-4 сухих гриба, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка растительного масла, 3 ст. ложки свиного нутряного жира, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ст. ложка вина, соль по вкусу.

Снять с курицы кожу, вынуть крупные кости, остальное (жир, мясо, хрящи, тонкие мелкие кости) порубить небольшими кусочками. Влить вино, растительное масло, поперчить, добавить сахар, посолить, перемешать и дать постоять. Через 15 мин посыпать крахмалом, перемешать, добавить ложку свиного жира и еще раз перемешать.

Грибы размочить в 0,5 стакана воды, нашинковать (грибной настой сохранить). Рис отварить в котелке до полуготовности, добавить куриную смесь (не перемешивая) и тушить около 30 мин на среднем, а затем на слабом огне. Содержимое котелка не мешать, а кастрюлю все время поворачивать на огне в разные стороны, чтобы плов не подгорел. Готовый рис отделить от кусочков курицы, смешать с луком, поджаренным на свином жире отдельно. Кусочки курицы смешать с соевым соусом и прокипяченным грибным настоем. Выложить рис и курицу на тарелку рядом, не смешивая.

41. Плов с кабачками

На 5 стаканов риса- 5-6 кабачков, по 150 г сливочного и растительного масла, 1 л мясного бульона, 200 г сметаны, 1/2 ст. ложки муки, 0,5 стакана молока, 1 луковица, зелень петрушки, укропа, белый молотый перец, соль.

Свежие кабачки очистить от кожицы, ошпарить кипятком и нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Положить в дуршлаг и дать стечь воде. Припустить кабачки в 50 г сливочного масла.