Читать «Помидорчики - 7» онлайн - страница 6

Мармелад из помидоров

2 кг помидоров, 1 кг сахара.

Спелые красные помидоры помыть, разрезать на 4 части, поставить варить в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Проваренные помидоры пропустить через густое сито, чтобы в мармелад не попали семена и кожура. Процеженный соус нужно варить, пока в кастрюле его не останется 2–3 ст. Добавить 1 кг сахара и варить, пока масса не станет густой. В готовый мармелад добавлять лимонную кислоту не стоит, поскольку помидоры имеют свою кислоту.

Помидоры со сливами

Помидоры и сливы — в равных долях по весу.

Помидоры и сливы помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Выложить, распределив их равномерно по объему банки. Развести в 1 л воды 15 г соли и 100 г сахара, закипятить раствор и провести трехкратную заливку. Добавить 50 мл уксуса и банки закатать.

Помидоры в овощной заливке

9 кг сладкого перца, 3 кг мелких помидоров, 4 больших пучка зелени петрушки.

Перец нарезать кусочками, бланшировать 5 мин в кипящей воде. Помидоры разложить по литровым банкам вперемежку с перцем и нарезанной зеленью. Залить заливкой.

Заливка: 5 кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. воды, 4 ст. л. соли (без верха) — закипятить. Стерилизовать 1 ч, закатать.

Мария Гордый, г. Киев

Помидоры с капустой

Рассол: на 3-литровую банку -1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 50 мл уксуса, 2 таблетки аспирина.

Помидоры уложить в банку, пересыпая нашинкованной капустой. Залить кипящим рассолом и стерилизовать 5-10 мин.

Помидоры квашенные

10 кг помидоров, 500 г вишневых веточек, 200 г зелени сельдерея, 20 г зелени эстрагона.

Помидоры помыть, наколоть вилкой, уложить плотно в тару рядами, перекладывая их пряностями. Залить раствором (на 1 л воды — 70 г соли, 100 г сахара или меда). Накрыть сверху чистой тканью и положить гнет, затем выставить на холод для хранения.

Помидоры с корицей

На дно 3-литровой банки положить 6 кусочков сладкого перца, на них уложить помидоры, сверху выложить еще 2 кусочка перца. Залить кипятком на 20 мин. Воду слить и приготовить маринад.

Маринад: на 1,2 л — 1,5 ст. л. соли, бет. л. сахара, 2ст. л. уксуса, корица — на кончике ножа.

Прокипятить 1 мин, разлить по банкам и закатать.

Помидоры с медом

Помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами, все уложить слоями.

Маринад: на 1,5 л воды — 2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. меда.

Маринад закипятить, сняв пену. Снять с огня и влить 2 ст. л. уксуса. В банки положить лавровый лист, перец, гвоздику. Стерилизовать литровую банку 5 мин, 2-литровую — 10 мин, 3-литровую — 15 мин.