Читать «Все о виски» онлайн - страница 12

— Old Bushmills — это один из старейших заводов, выпускающих виски, основанный в 1608 году.

— Tullamor Dew — это виски особенно в чести у ценителей напитка.

Ирландцы отличаются от шотландцев особой любовью к всевозможным экспериментам. Если в Шотландии пьют виски со льдом или имбирным элем в крайнем случае, поскольку предпочитают употреблять его в чистом виде, дабы не испортить изумительный вкус напитка, их неугомонные соседи разбавляют виски чем попало: чай, кофе, сок, колу и даже сливки.

Страсть к смешиванию доросла в Ирландии до того, что они начали производить различные напитки на основе виски. Среди них наиболее популярными считаются такие, как «Драмбьюи» с медом и экстрактом из трав;

«Айриш Мист», гордящийся своим древним происхождением; «Айриш Вэлвет» — не что иное, как смесь виски и кофе с сахаром.

А теперь давайте перенесемся на американский континент и разберемся, чем отличаются американское и канадское виски.

Канада производит преимущественно смешанное виски. Главная особенность канадской технологии изготовления виски заключается в том, что все сорта солода перегоняются по отдельности при различных температурных условиях. Для кукурузного солода необходима более высокая температура, а для ячменного и пшеничного — более низкая. Благодаря этому режиму достигается максимальная концентрация ароматов виски.

После этого полученные дистилляты перемешиваются и помещаются в дубовые бочки из–под бурбона или хереса, где выдерживаются некоторое время. При смешивании особое внимание уделяется пропорциям дистиллятов. Главное, чтобы в общем объеме смеси было не менее 50 % ржаного спирта. Это единственное нерушимое правило канадских производителей виски.

Наиболее предпочитаемые марки канадского виски:

— Сanadian Club — «визитная карточка» канадского виски. Этот сорт был создан еще в начале прошлого века специально для одного закрытого клуба.

— Seagram\'s VO — одна из самых популярных марок виски. В его состав входит не менее 100 различных спиртов.

— Black Velvet — этот напиток предпочитают представительницы прекрасной половины канадского населения.

В отличие от Канады, США по праву считает бурбон своим национальным напитком, созданным в 1789 году в штате Кентукки. Поскольку он возник в результате алхимических экспериментов, технология его изготовления отличается особенной сложностью.

Бурбон выдерживают в обожженных бочках из белого дуба. При этом огромное значение имеет однородность и толщина двух прокаленных слоев внутренней поверхности бочки. Первый слой должен состоять из чистого углерода, а второй — «красный» — представляет собой карамелизированный древесный сахар. Именно благодаря последнему бурбон приобретает темный насыщенный оттенок. Более глубокие слои древесины обеспечивают дистиллят танином и ванилином.

Особого мастерства требует предварительный процесс обжига бочек. Он длится всего 30 секунд, включая и прогрев с наложением смол. Важен также выбор дуба для изготовления бочки, его разделка и сушка.

Заботясь о высоком качестве национального напитка, американское правительство приняло закон, который устанавливает определенные требования к изготовлению бурбона. Он гласит, что бурбон должен храниться только в новых дубовых бочках и иметь крепость 60–65 %. Это требование вполне оправданно, так как при более высокой крепости появляется сильный привкус древесины.