Читать «Основы индустрии гостеприимства» онлайн
Виталий Вячеславович Романов
Annotation
В предлагаемом издании комплексно и детально освещается сфера гостиничного бизнеса, дается исторический очерк развития мирового гостиничного хозяйства.
Особое внимание уделено маркетингу, PR-деятельности, системе классификации гостиниц, организационным структурам управления, приводятся современные модели организации гостиничного бизнеса и методы управления.
Оптимально подобранный материал поможет ознакомиться и усвоить азы непростого гостиничного бизнеса.
Книга предназначена для студентов, обучающихся по специальности 230500 «Социально-культурный сервис и туризм».
Д.И. Елканова, Д.А. Осипов, В.В. Романов, Е.В. Сорокина
Введение
Глава 1. Предмет, методы и задачи изучения дисциплины
1.1. Сущность индустрии гостеприимства
1.2. Основные понятия и определение индустрии гостеприимства как сферы деятельности
1.3. Роль специалистов в индустрии гостеприимства
Глава 2. Индустрия гостеприимства
2.1. Историческое развитие индустрии гостеприимства
2.2. Этапы развития мировой индустрии гостеприимства
Глава 3. Организационные структуры гостиничного хозяйства
3.1. Структура гостиничного предприятия
3.2. Типы гостиниц и их классификация в России и за рубежом
Глава 4. Организационно-управленческая структура мирового гостиничного комплекса
4.1. Модели организации гостиничного бизнеса и разновидности гостиниц
4.2. Система франчайзинга
4.3. Номерной фонд. Классификация гостиничных номеров
4.4. Стандартизация и система управления качеством в гостиничном хозяйстве
4.5. Меры поддержки гостиничной отрасли за рубежом
4.6. Проблемы развития гостиничного хозяйства в Российской Федерации
Глава 5. Специфика ресторанного производства
5.1. Основные этапы развития мировой индустрии питания
5.2. Классификация ресторанов
5.3. Типы ресторанов
Глава 6. Особенности организации музыкально-развлекательных программ в ресторане
6.1. Жанры сценического искусства в ресторане
6.2. Организация шоу-программ
6.3. Техническое обеспечение программ
Глава 7. Управление персоналом в гостиничном бизнесе
7.1. Персонал как основное звено в гостиничном бизнесе
7.2. Система образования: школы индустрии гостеприимства
7.3. Подбор и подготовка профессионального гостиничного персонала
7.4. Управление персоналом: российская и западная ментальности
7.5. Современный руководитель российской организации
7.6. Система мотивации персонала в гостиничном бизнесе
7.7. Размер и система чаевых
Глава 8. Должностная инструкция персонала гостиниц и ресторанов
8.1. Требования к оформлению и содержанию должностной инструкции
8.2. Квалификационная характеристика
Глава 9. Служебный этикет
9.1. Корпоративная культура
9.2. Психологическая культура сервиса
9.3. Подготовка кадров в индустрии гостеприимства
Глава 10. Особенности менеджмента в индустрии гостеприимства
10.1. Индустрия гостеприимства как объект менеджмента
10.2. Внутренняя и внешняя среда в индустрии гостеприимства
10.3. Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства
Глава 11. Маркетинг в индустрии гостеприимства
11.1. Понятие «услуга». Особенности гостиничных услуг
11.2. Особенности маркетинга в сфере гостиничного хозяйства