Читать «Основы индустрии гостеприимства» онлайн

Виталий Вячеславович Романов

Annotation

В предлагаемом издании комплексно и детально освещается сфера гостиничного бизнеса, дается исторический очерк развития мирового гостиничного хозяйства.

Особое внимание уделено маркетингу, PR-деятельности, системе классификации гостиниц, организационным структурам управления, приводятся современные модели организации гостиничного бизнеса и методы управления.

Оптимально подобранный материал поможет ознакомиться и усвоить азы непростого гостиничного бизнеса.

Книга предназначена для студентов, обучающихся по специальности 230500 «Социально-культурный сервис и туризм».

Д.И. Елканова, Д.А. Осипов, В.В. Романов, Е.В. Сорокина

Введение

Глава 1. Предмет, методы и задачи изучения дисциплины

1.1. Сущность индустрии гостеприимства

1.2. Основные понятия и определение индустрии гостеприимства как сферы деятельности

1.3. Роль специалистов в индустрии гостеприимства

Глава 2. Индустрия гостеприимства

2.1. Историческое развитие индустрии гостеприимства

2.2. Этапы развития мировой индустрии гостеприимства

Глава 3. Организационные структуры гостиничного хозяйства

3.1. Структура гостиничного предприятия

3.2. Типы гостиниц и их классификация в России и за рубежом

Глава 4. Организационно-управленческая структура мирового гостиничного комплекса

4.1. Модели организации гостиничного бизнеса и разновидности гостиниц

4.2. Система франчайзинга

4.3. Номерной фонд. Классификация гостиничных номеров

4.4. Стандартизация и система управления качеством в гостиничном хозяйстве

4.5. Меры поддержки гостиничной отрасли за рубежом

4.6. Проблемы развития гостиничного хозяйства в Российской Федерации

Глава 5. Специфика ресторанного производства

5.1. Основные этапы развития мировой индустрии питания

5.2. Классификация ресторанов

5.3. Типы ресторанов

Глава 6. Особенности организации музыкально-развлекательных программ в ресторане

6.1. Жанры сценического искусства в ресторане

6.2. Организация шоу-программ

6.3. Техническое обеспечение программ

Глава 7. Управление персоналом в гостиничном бизнесе

7.1. Персонал как основное звено в гостиничном бизнесе

7.2. Система образования: школы индустрии гостеприимства

7.3. Подбор и подготовка профессионального гостиничного персонала

7.4. Управление персоналом: российская и западная ментальности

7.5. Современный руководитель российской организации

7.6. Система мотивации персонала в гостиничном бизнесе

7.7. Размер и система чаевых

Глава 8. Должностная инструкция персонала гостиниц и ресторанов

8.1. Требования к оформлению и содержанию должностной инструкции

8.2. Квалификационная характеристика

Глава 9. Служебный этикет

9.1. Корпоративная культура

9.2. Психологическая культура сервиса

9.3. Подготовка кадров в индустрии гостеприимства

Глава 10. Особенности менеджмента в индустрии гостеприимства

10.1. Индустрия гостеприимства как объект менеджмента

10.2. Внутренняя и внешняя среда в индустрии гостеприимства

10.3. Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства

Глава 11. Маркетинг в индустрии гостеприимства

11.1. Понятие «услуга». Особенности гостиничных услуг

11.2. Особенности маркетинга в сфере гостиничного хозяйства