Читать «Холецистит. Панкреатит» онлайн - страница 120

Исключаются:

– экстрактивные вещества, копчености;

– алкоголь;

– маринады;

– продукты, богатые эфирными маслами, органическими кислотами, холестерином, пуринами;

– жареные блюда, содержащие продукты неполного расщепления жира;

– жирная и острая пища;

– крепкие бульоны, обладающие значительным стимулирующим влиянием на поджелудочную железу;

– селедка;

– сметана;

– сало, колбасы.

Рекомендуются : каши, овощи, фрукты, кефир, простокваша, чернослив, морковный сок.Все блюда готовятся в вареном виде или на пару. Допускаются отдельные блюда в запеченном виде без грубой корочки. Пища дается в основном протертая, супы протертые или с мелко нашинкованными овощами и хорошо разваренными крупами. Режим питания: питание больного должно быть дробным, 5-6-разовым, но небольшими порциями.

Что представляет собой диета по химическому составу и энергетической ценности?

Химический состав:

– белки – 100 г (60 % животные);

– жиры – 70–80 г (30 % растительные);

– углеводы – 350–400 г;

– поваренная соль – 8-10 г;

– свободная жидкость – 1,5–2 л.

Энергоценность – 2500–2800 ккал.ДИЕТА № 5П

Какие заболевания являются показанием для назначения этой диеты? Показаниями являются хронический панкреатит в период выздоровления, после обострения и вне обострения.

С какой целью назначается диета? Диета назначается для нормализации функции поджелудочной железы, механического и химического щажения желудка и кишечника, уменьшения возбудимости желчного пузыря, предупреждения жировой инфильтрации печени и поджелудочной железы.

Какова общая характеристика диеты?

Это диета с повышенным содержанием белка, уменьшением жиров и углеводов, в частности сахара, с резким ограничением экстрактивных веществ, пуринов, тугоплавких жиров, холестерина, эфирных масел, грубой клетчатки. Увеличено количество витаминов и липотропных веществ.

Диета должна содержать повышенное количество белков (150 г, из них 60–70 г белков животного происхождения), которые дают в виде нежирных сортов мяса, рыбы, свежего нежирного творога, неострого сыра.

Содержание жиров в пищевом рационе умеренно ограничивается (до 80–70 г/сут), в основном за счет грубых жиров животного происхождения (свиной, бараний жир). При значительной стеаторее содержание жиров еще более уменьшается (до 50 г).

Содержание углеводов также ограничивается, особенно моно– и дисахаридов; при развитии сахарного диабета сахар полностью исключается. В питании применяются сахарозаменители (фруктоза, аспартам, цюкли, свитли и др.).

Блюда готовят в основном в протертом и измельченном виде, в воде или на пару, запекают.

Пища должна быть теплой, так как холодные блюда могут усилить дискинезию кишечника, вызвать спазм сфинктера Одди. Исключены также горячие блюда. Запрещаются алкогольные напитки, курение.Режим питания: 5–6 раз в день.

Что представляет собой диета по химическому составу и энергетической ценности?