Читать «Большая Советская Энциклопедия (ЖЕ)» онлайн - страница 7

  Н. Л. Сац, И. Н. Семенов.

Желания мыс

Жела'ния мыс, северо-восточная оконечность Северного острова Новой Земли (76°57’ с. ш., 68°35’ в. д.). Обрывистый скалистый утёс, высотой около 30 м, вдающийся в море в виде полуострова. Назван в 1596 В. Баренцем. Близ мыса — полярная станция.

Желатина

Желати'на, желатин (французское gélatine, от лат. gelatus — замёрзший, застывший), смесь белковых веществ животного происхождения. Ж. изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и т. п. путём длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовую Ж. и измельченную. Готовая сухая Ж. — без вкуса, запаха, прозрачная, почти бесцветная или слегка жёлтая. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухшая Ж. при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень. Применяется в медицине и биологии (кровоостанавливающее средство, питательные Среды), в фармации (изготовление капсул, свечей и др.), в пищевой промышленности (производство студней, желе, мармелада и др. кондитерских изделий), в фото- и кинопромышленности (приготовление эмульсий в светочувствительном слое на киноплёнках, фотобумаге, рентгеноплёнке и др.), в технике (проклейка высших сортов бумаги, изготовление денежных знаков, красок, искусственного жемчуга и др.).

Желатинирование

Желатини'рование, то же, что застудневание.

Желдубай

Желдуба'й (правильнее Жолдыбай), солоноватое озеро в Казахской ССР. Площадь около 32 км². Озеро бессточное, окаймлено широкой полосой чёрного ила (баткака), с запахом сероводорода.

Желе

Желе' (французское gelée), десертное блюдо, приготовляемое из фруктово-ягодных соков, а также вина, молока и др. продуктов варкой с сахаром (около 60% ) с добавлением небольших количеств (0,5—2,5%) веществ, придающих Ж. после его остывания студнеобразную консистенцию (пектин, желатина и пр.). Для длительного сохранения Ж. консервируют пастеризацией. Желеобразные блюда из мяса, голья, дичи, рыбы и др. называются студнями, холодцами или заливными.

Железа карбиды

Желе'за карби'ды, соединения железа с углеродом; см. Железо, Железоуглеродистые сплавы.

Железа карбонилы

Желе'за карбони'лы, соединения железа с окисью углерода: Fe(CO)₅, Fe₂(CO)₉, Fe₃(CO)₁₂ и [Fe₂(CO)₈]₂; см. Карбонилы металлов.

Железа нитраты

Желе'за нитра'ты, азотнокислые соли 2- и 3-валентного железа, Fe(NO₃)₂ и Fe(NO₃)₃. При обычной температуре устойчивы кристаллогидраты: зелёный Fe(NО ₃)₂ х 6H₂О, бледно-фиолетовый Fe(NО₃)₃ х 9H₂О и бесцветный Fe(NO₃)₃ х 6H₂О. Соли хорошо растворимы в воде, например при 25°С в 100 г H₂O растворяется 87,3 г Fe(NO₃)₃ x 9H₂О В технике применяют Fe(NО₃)₃ как протраву при крашении хлопчато-бумажных тканей и утяжелитель шёлка; получают, обрабатывая железные стружки или обрезки кровельного железа 20—30%-ной азотной кислотой; при действии более разбавленной кислоты образуется Fe(NO₃)₂.