Читать «Капуста -10» онлайн - страница 16

Закипятить воду, добавить соль, сахар, масло, уксус и снять с огня. По литровым банкам разложить пелюстку и залить этим рассолом. Дать постоять 4 ч, желательно, в прохладном месте. Получается 3 литровые банки. Попробуйте сейчас сделать — и Вы не пожалеете, особенно мне нравится рассол, а к картошечке — вообще, прелесть. Быстро и вкусно!

Федяева Е.Г., г. Прилуки, Черниговская обл.

Заготовка для голубцов

Я уверена, что голубцы любят все, но о том, как трудно подобрать для них зимой кочан капусты, знают только хозяйки. Поэтому я заготавливаю капустные листья в банках. Причем без отходов: с кочана срезаю кочерыжку, как с арбуза, то есть прихватив часть головки капусты. В кипящую воду опускаю головку и один за одним снимаю обмякшие листья. Затем опять опускаю головку капусты в кипяток, немного выжидаю, пока размякнет следующий слой, и опять снимаю листья. Так до конца, пока есть листья, пригодные для голубцов. Листья разрезаю вдоль, удаляю толстые рубцы. Из листа получается 2 листика для голубцов. Затем листья складываю один на один по 4–5 шт., сворачиваю в тугую трубку и раскладываю по стерилизованным банкам. Заполненные банки заливаю кипятком: литровые — на 10–15 мин, 2-литровые — на 15–20 мин, 3-литровые — на 25 мин, накрываю жестяными крышками. Затем поочередно выливаю из банок воду и заливаю листья кипящим томатом. Банки закатываю и закутываю до остывания. Томат для листьев я делаю просто: помидоры пропускаю через мясорубку и кипячу 10 мин, добавив соль по вкусу. Этот томат потом использую как подливку для голубцов. А все остатки от кочана, включая кочерыжки и рубцы, надо мелко посечь и проварить в кипящем томате 15 мин. Томат делается так же, как и для листьев, но можно добавить в него нарезанный болгарский перец. А затем разлить по стерилизованным банкам и закатать. Укутать до остывания. Эту капусту можно использовать и для борща, и для овощного рагу

Краснокочанная капуста «Бордо»

3 средних кочана капусты, 4 головки чеснока, соль, молотые красный и черный перцы — по вкусу.

Капусту нашинковать, выложить в таз, перетереть осторожно с солью, обильно поперчить, добавить зубки чеснока, разрезанные на половинки (не пользоваться чесночницей). Капусту разложить по банкам, на дно которых положить по 1–2 целых листа капусты, и залить маринадом.

Маринад: 0,5 л 6 %-го уксуса, 1,5 л воды, 3 ст. л. сахара, 8-10 бутонов гвоздики (не кипятить).

Банки накрыть марлей и выдержать 3–4 дня при комнатной температуре. Затем закрыть капроновыми крышками и вынести на холод. Получается 2 3-литровые банки и еще один салат из сырых овощей.

«Воспоминание о лете» (без варки и стерилизации)

5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг лука, нарезанного полукольцами.

Овощи выложить в таз, добавить 0,5 л растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 150 г соли. Аккуратно перемешать, разложить плотно по стерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном погребе или холодильнике. Такой салат сохраняет все витамины.