Читать «Капуста -10» онлайн - страница 11

При приготовлении острого маринада банку с капустой после охлаждения залить растительным маслом слоем толщиной 1–1,5 см и хранить при температуре 10–12 °C.

Банки с капустой, залитые слабокислым маринадом, закатать и стерилизовать: 0,5-литровые — 20 мин, литровые — 30 мин. После прогрева банки быстро охладить.

Капуста по-азербайджански

1 кг капусты, 4–5 морковок, 3–5 шт. темной свеклы, 5 лавровых листов, 10 горошин душистого перца, 0,5 ст. л. соли, 350 мл 6 %-го уксуса.

Свеклу, капусту и морковь очистить, нарезать соломкой, перемешать с солью и пряностями, положить в банку и залить уксусом. Стерилизовать 0,5-литровые банки 20 мин, литровые — 40–50 мин. Закатать и хранить в прохладном месте.

Лилия Пономаренко, г. Киев

Фаршированная капуста «Милана-фантазерка»

Рыхлые небольшие кочанчики капусты разрезать на 4 части, обдать крутым кипятком, затем в остывшую капусту между листиками вложить кусочки яблок и моркови, коренья петрушки, и если есть, сливы и груши. Можно в каждую четвертинку вкладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной четвертинки — разные.

Нафаршированные кочанчики выложить в кастрюлю и залить раствором: на 1 л воды — 50 г соли, 1 ст. л. свекольного сока или кваса.

Закрыть тканью, положить нетяжелый груз и оставить в комнате на 5–7 дней. Затем вынести на холод.

Маринованная капуста с патиссонами

Капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 мин, охладить, в холодной воде. Выложить в стерилизованную 3-литровую банку и залить горячим маринадом.

Маринад: 1 л воды, по 1,5 ст. сахара, уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли — все вскипятить и варить овощи в маринаде 5-7мин.

Консервированная краснокочанная (белокочанная) капуста

На 3-литровую банку — 2 ст. л. свеклы, 5 -6зубков чеснока, 2–3 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 5 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики.

Капусту нашинковать, пробланшировать в подсоленном или слегка подкисленном уксусом кипятке 2–3 мин. Вареную свеклу натереть на крупной терке или очень тонко нашинковать. Зубки чеснока очистить. Выложить капусту, добавить все остальные ингредиенты и залить горячим отваром, в котором бланшировалась капуста, добавив 1 ст. л. соли на 1 л заливки.

Банки накрыть крышками и стерилизовать 15 мин с момента закипания жидкости в кастрюле. Вынуть банки, следить, чтобы не открылись крышки, и быстро их закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.

Квашеная капуста в баночках

У вас нет погреба, чтобы хранить в нем квашеную капусту в бочонках, больших баллонах? Тогда можно заготовить ее в малых емкостях и держать в холодильнике. Можно заквасить капусту брокколи, белокочанную, краснокочанную, цветную.

Капусту нашинковать (или разобрать на соцветия), пробланшировать 1 мин в кипятке.