Читать «Рыбы (19.02 - 20.03)» онлайн - страница 38
Мария Игоревна Степанова
Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.
Требуется: 1,5 кг любой рыбы, лучше уже готового филе, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, лук-порей, зелень, укроп, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Из почищенной и выпотрошенной рыбы сварить бульон. Рыбу вынуть. Лук нарезать мелкими кусочками и обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета и положить в бульон. Перед подачей на стол бульон посыпать зеленью, а в отдельную посуду выложить очищенную от костей рыбу.
Требуется: 2 кг свежих ершей, 300 г листьев молодой крапивы, 3 л воды, 100 г зелени петрушки и укропа, 1 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, помыть, опустить в кипящую воду и варить 5 – 10 минут, затем вынуть. Бульон посолить. Добавить ошпаренные листья крапивы, обжаренный в томатной пасте лук, перец, варить еще 10 – 15 минут. Суп посыпать свежей зеленью.
Требуется: 1 кг рыбы (бычков), 4 ст. л. растительного масла, 0,5 кг помидоров, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить рыбу, выпотрошить, промыть. Посолить и поставить в холодное место на 25 минут. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Одновременно на другой сковороде обжарить мелкие помидоры. Выложить на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсить веточками петрушки, укропа.
Требуется: 0,5 кг филе (осетрины), 1 луковица, 2 стакана оливково масла, 2 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Подготовить рыбу, нарезать ее пропорциональными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и измельченной луковицей. Залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо нагреть сковородку с растительным маслом. Поджарить рыбу.
Требуется: 400 г свеклы, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана красного вина, 3 – 4 зубчика чеснока, соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление. Свеклу нарезать кружочками и потушить в растительном масле, добавив вино и перец. Готовую свеклу посыпать тертым с солью чесноком.
Требуется: 2 корня сельдерея, 100 мл растительного масла, 1 луковица, 3 средних помидора, сок 1/2 лимона, 50 мл красного вина, соль.
Приготовление. Сельдерей промыть, очистить, нашинковать соломкой, сбрызнуть соком лимона, положить в небольшую посуду, потушить в масле, посолить. Помидоры нарезать кружочками, лук ? кольцами, добавить их к полуготовому сельдерею, все перемешать и довести до готовности. Овощи можно подать как в горячем, так и в холодном виде, приправив вином.
