Читать «Большая Советская Энциклопедия (ОВ)» онлайн - страница 17

Химический состав и пищевая ценность некоторых видов овощей

Продукты	Белки, г	Углеводы, г	Калорийность*, ккал/100 г	Витамин С, мг%
Капуста белокочанная свежая Капуста квашеная Капуста цветная Лук репчатый Лук зелёный Морковь столовая Огурцы свежие Огурцы солёные Свёкла столовая Томаты красные	1,5 1,0 2,1 2,5 1,1 1,3 0,7 0,7 1,1 0,5	5,2 4,5 4,7 9,2 4,1 7,6 2,9 1,3 10,3 4,0	27,0 23,0 28,0 48,0 21,0 36,0 15,0 8,0 47,0 18,0	24,0 14,0 42,0 8,4 48,0 4,0 4,7 8,0 34,0

* 1 ккал= 4,1868 10 ³ дж

О. должны включаться в пищевой рацион (см. ) взрослого здорового человека в количестве не менее 600 гв сутки. Состав и питательная ценность О. колеблются в широких пределах (см. таблицу) и зависят от вида продукта, условий выращивания, хранения и т.д.

  О. не содержат жиров. По содержанию белков О. значительно уступают продуктам животного происхождения. Основная ценность О. заключается в том, что они — источники пищевых биологически активных веществ: витаминов (С, каротина, фолиевой кислоты), минеральных веществ, органических кислот, клетчатки в комплексе с пектиновыми веществами. Важное физиологическое свойство О. — их способность возбуждать аппетит и влиять на секреторную функцию пищеварительных желёз. Выращиванием О. занимается . О. в большом количестве перерабатывают различными методами (подробнее см. в статьях , , , , ). Биологическая ценность О. значительно снижается при тепловой кулинарной обработке, а также при неправильном хранении. При квашении, быстром замораживании, сублимационной сушке в О. в большей степени сохраняются витамины.

  Лит.:Справочник товароведа продовольственных товаров, т. 1, М., 1968; Широков Е. П., Технология хранения и переработки плодов и овощей, М., 1970; Справочник по овощеводству, под ред. В. А. Брызгалова, М., 1971. См. также лит. при ст. .

  М. В. Антонов, В. А. Кудашева.

Овощная сеялка

Овощна'я се'ялка, машина для равномерного высева по определённой схеме семян овощных культур. В СССР используют навесные сеялки СКОСШ-2,8, СКОН-4,2 и СОН-3,8А, предназначенные для различных зон страны с учётом особенностей возделывания овощных культур. Все О. с. ( рис. ) имеют семенные ящики с универсальными катушечными аппаратами, туковысевающие аппараты (кроме СОН-2,8А), маркеры с блокировочным устройством, дисковые сошники с ребордами, которыми можно регулировать глубину заделки семян, или полозовидные сошники, прикатывающие катки. Для обеспечения высева несыпучих семян над высевающими аппаратами монтируют качающиеся ворошилки. Сеялка СКОН-4,2 высевает семена по схемам 45 ґ 6, 60 ґ 6, 70 ґ 6 и (50+90) ґ 3 см(ширина захвата её 2,1—4,2 м, производительность 1,4—2 га/ч), сеялка СКОСШ-2,8 — по схемам 45 ґ 6, 60 ґ 4,70 ґ 4, (20+50) ґ 3, (60+80) ґ 2 и (95+45) ґ 2 см(ширина захвата 2,1—2,8 м, производительность 1—1,4 га/ч), сеялка СОН-2,8А — по схемам 45 ґ 6, 60 ґ 4, 70 ґ 4 и 90 ґ 3 см(ширина захвата 2,4—2,8 м, производительность 0,9—1,4 га/ч). Обслуживает агрегат тракторист. Аналогичные по технологической схеме работы О. с. применяют за рубежом.