Читать «Большая Советская Энциклопедия (ОВ)» онлайн - страница 17
БСЭ БСЭ
Химический состав и пищевая ценность некоторых видов овощей
Продукты | Белки, г | Углеводы, г | Калорийность*, ккал/100 г | Витамин С, мг% |
Капуста белокочанная свежая Капуста квашеная Капуста цветная Лук репчатый Лук зелёный Морковь столовая Огурцы свежие Огурцы солёные Свёкла столовая Томаты красные | 1,5 1,0 2,1 2,5 1,1 1,3 0,7 0,7 1,1 0,5 | 5,2 4,5 4,7 9,2 4,1 7,6 2,9 1,3 10,3 4,0 | 27,0 23,0 28,0 48,0 21,0 36,0 15,0 8,0 47,0 18,0 | 24,0 14,0 42,0 8,4 48,0 4,0 4,7 8,0 34,0 |
* 1 ккал= 4,1868 10 3 дж
О. должны включаться в пищевой рацион (см. ) взрослого здорового человека в количестве не менее 600 гв сутки. Состав и питательная ценность О. колеблются в широких пределах (см. таблицу) и зависят от вида продукта, условий выращивания, хранения и т.д.
О. не содержат жиров. По содержанию белков О. значительно уступают продуктам животного происхождения. Основная ценность О. заключается в том, что они — источники пищевых биологически активных веществ: витаминов (С, каротина, фолиевой кислоты), минеральных веществ, органических кислот, клетчатки в комплексе с пектиновыми веществами. Важное физиологическое свойство О. — их способность возбуждать аппетит и влиять на секреторную функцию пищеварительных желёз. Выращиванием О. занимается . О. в большом количестве перерабатывают различными методами (подробнее см. в статьях , , , , ). Биологическая ценность О. значительно снижается при тепловой кулинарной обработке, а также при неправильном хранении. При квашении, быстром замораживании, сублимационной сушке в О. в большей степени сохраняются витамины.
Лит.:Справочник товароведа продовольственных товаров, т. 1, М., 1968; Широков Е. П., Технология хранения и переработки плодов и овощей, М., 1970; Справочник по овощеводству, под ред. В. А. Брызгалова, М., 1971. См. также лит. при ст. .
М. В. Антонов, В. А. Кудашева.
Овощная сеялка
Овощна'я се'ялка, машина для равномерного высева по определённой схеме семян овощных культур. В СССР используют навесные сеялки СКОСШ-2,8, СКОН-4,2 и СОН-3,8А, предназначенные для различных зон страны с учётом особенностей возделывания овощных культур. Все О. с. ( рис. ) имеют семенные ящики с универсальными катушечными аппаратами, туковысевающие аппараты (кроме СОН-2,8А), маркеры с блокировочным устройством, дисковые сошники с ребордами, которыми можно регулировать глубину заделки семян, или полозовидные сошники, прикатывающие катки. Для обеспечения высева несыпучих семян над высевающими аппаратами монтируют качающиеся ворошилки. Сеялка СКОН-4,2 высевает семена по схемам 45 ґ 6, 60 ґ 6, 70 ґ 6 и (50+90) ґ 3 см(ширина захвата её 2,1—4,2 м, производительность 1,4—2 га/ч), сеялка СКОСШ-2,8 — по схемам 45 ґ 6, 60 ґ 4,70 ґ 4, (20+50) ґ 3, (60+80) ґ 2 и (95+45) ґ 2 см(ширина захвата 2,1—2,8 м, производительность 1—1,4 га/ч), сеялка СОН-2,8А — по схемам 45 ґ 6, 60 ґ 4, 70 ґ 4 и 90 ґ 3 см(ширина захвата 2,4—2,8 м, производительность 0,9—1,4 га/ч). Обслуживает агрегат тракторист. Аналогичные по технологической схеме работы О. с. применяют за рубежом.