Читать «Большая Советская Энциклопедия (ГН)» онлайн - страница 9

  Гнилостные бактерии вызывают порчу продуктов питания. Для предохранения их от Г. применяют стерилизацию, засолку, копчение, замораживание и др. Однако среди гнилостных бактерий есть спороносные, галофильные и психрофильные формы, вызывающие порчу засоленных или замороженных продуктов. В некоторых технологических процессах (удаление шерсти со шкур животных, мягчение кож, химическая чистка одежды и др.) употребляются ферментативные препараты, получаемые из культур гнилостных микроорганизмов.

  Лит.:Иерусалимский Н. Д., Основы физиологии микробов, М., 1963; Метаболизм бактерий, пер. с англ.,. М., 1963; Работнова И. Л., Общая микробиология, М., 1966.

  В. М. Горленко.

Гнилец

Гниле'цпчелиного расплода, инфекционное заболевание личинок пчел, вызывающее их гниение: см. , .

Гнили

Гни'ли, широко распространённые, вызываемые полупаразитными и сапрофитными грибами и бактериями патологические процессы разложения и частичной минерализации органических межклеточных веществ, клеточных стенок и содержимого клеток растений. При этом происходит мацерация тканей и обособление клеток, нарушается строение тканей и уменьшается их прочность, нарушаются или прекращаются функции клеток, тканей и органов. Г. подвержены сочные, богатые питательными веществами и деревянистые части растения (мясистые листья, цветочные почки, плоды, корне- и клубнеплоды, корни, ствол).

  Разнообразные типы Г. группируют по возбудителям гнилостных процессов — этиологическая классификация; по поражаемым растениям и их органам (плодовые, корневые, стволовые или стеблевые Г.) и по различным видам растительных материалов (Г. древесины, волокна, сена, соломы и т.д.)— растениеводческая классификация; по характерным симптомам и, в частности, по консистенции (мокрые, сухие Г.), окраске (чёрные, белые, серые, красные, розовые, синие, пёстрые Г.). В научно-производственной практике применяются два первых принципа классификации. В рамках этиологической классификации значительна по числу типов и приносимому ущербу группа Г., вызываемых многоядными грибами и бактериями. К таким Г. относятся , мокрая Г. клубней, корнеплодов, луковиц и кочанов, , одна из опаснейших болезней корнеплодов свёклы во время её хранения, , и др. Отдельные виды или группы родственных видов растений поражают корневые Г. колосовых злаков, бобовых культур, хлопчатника, , сухая Г. клубней картофеля, , косточковых и семечковых, вершинная Г. томатов, шейковая Г. лука и др. Г. часто приводят растение к преждевременной гибели и наносят большой хозяйственный ущерб. Меры борьбы: устранение условий, снижающих сопротивляемость возбудителям; применение фитосанитарных (уничтожение пораженных растений и их частей, защита растений от механический повреждений; соблюдение установленных правил хранения урожая и др.) и химических (удобрения и ) методов и т.д.