Читать «Яблоки (кулинария)» онлайн - страница 38

????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Я Б Л О Ч Н Ы Й С О К

"ИЗВЛЕЧЕНИЕ СОКА САХАРОМ"

На стакан измельченных яблок берут 3/4 стакана сахара, перемешивают фрукты с сахаром и оставляют на 24 ч в прохладном месте. За это время фрукты впитают сахар и выделяют сок. На другой день надо откинуть фрукты на сито и оставить еще на 24 ч для отекания сока. При этом способе сока извлекается в два раза меньше, чем при других, но сок получается более прозрачным.

"ИЗВЛЕЧЕНИЕ СОКА ПРЕССОВАНИЕМ"

Яблоки моют или измельчают на терке или мясорубке. Измельченную массу прессуют. Из вдвое сложенного куска марли или другого редкого материала сшивают кулек и помещают в него приготовленное пюре, вывешивают кулек на сутки в прохладное место, а под ним ставят посуду, в которую стекает сок.

Сок из яблок можно получить с помощью соковарки или соковыжималки.

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Я Б Л О К И С У Ш Е Н Ы Е

Плоды для сушки берут незрелыми. Лучше всего сушить летние и осенние сорта яблок. Яблоки можно сушить с кожицей и семенным гнездом, но качество яблок повышается, если их перед сушкой очистить и вырезать сердцевину. Подготовленные яблоки разрезать на поперечные кружки толщиной 5-6 мм, чтобы перед сушкой кружки на срезах не начали темнеть, их следует пробланшировать 1-2 мин в кипящей воде или, не бланшируя, хранить их до самого начала сушки в соленой воде (100-150 г соли на ведро воды). Насыпать нарезанные яблоки на сито или нанизывать на шпагат, натянуть его на сушильные рамки и тогда можно сушить яблоки в духовке или на солнце.

"ЯБЛОКИ"

Нарежьте их кружочками, подержите (бланшируйте) над паром в течение 10 мин., обсушивайте на чистой ткани 10 мин., затем разложите тонким слоем на металлические сита, поставьте их на решетку в духовку и сушите при температуре 60-75°С. Дверцу духовки чуть приоткройте. Время сушки - 8-12 час. После того как яблоки высохнут, ссыпьте их в плотно закрывающийся деревянный ящик для "потения" на 10-14 дней.

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Я Б Л О Ч Н Ы Й С Ы Р

К протертому яблочному пюре (1 кг) добавить 500 г меда и 250 г сахара, гвоздику, лимонный сок по вкусу. Массу необходимо уварить до отставания от дна и стенок посуды. Чтобы масса не подгорела, уваривают ее на водяной бане. Кусок полотна смочить в воде, разостлать на решете, выложить на нее массу, поместить под гнет. Когда сок стечет, поставить в теплый шкаф до запекания корочки. Хранить продукт можно без упаковки.

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

"СОУС ИЗ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ С ХРЕНОМ" Компоненты: пюре яблочное..............350 гр. хрен.......................350 гр. молоко сгущеное............150 гр. майонез....................150 гр.

Корень хрена очистить, натереть на терке. Все компоненты перемешать до получения однородной массы.