Читать «Яблоки (кулинария)» онлайн - страница 16

Тесто: в воде растворить соль, лимонную кистоту, добавить яйцо, 0.9 нормы муки и, замесив тесто, поставьте его на полчаса в холодное место. Масло разомните, смешайте с оставшейся мукой (следите, чтобы не было комков). Сформируйте из этой массы прямоугольный пласт - получится второе тесто. Первое тесто раскатайте прямоугольником, на середину положите второе - масляное, - заверните конвертом и раскатайте до толщины 1 см. Затем снова сверните его вчетверо и вновь раскатайте. Проделайте это 4-6 раз, выдерживая тесто перед каждым раскатыванием 15-20 минут на холоде.

Тесто готово. Раскатайте его до толщины 0.5 см и разрежьте на квадраты такого размера? чтобы можно было завернуть целое яблоко/ Яблоки? очищенные от кожицы и сердцевины, положите на середину квадратов, в сердцевину всыпьте сахар и защипите края теста над яблоками так, чтобы находились они словно в "узелках" из теста. Смажьте яйцом, положите на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте при температуре 220-250°С. Готовые слойки посыпьте сахарной пудрой.

"БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................3 шт. яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан мука.......................1 стакан сода_

Яблоки почистить от семечек, шкуpки и поpезать небольшими кусочками.

Яйца взбиваются со стаканом сахаpа (всыпать постепенно, взбивать до увеличения массы в 2-3 pаза. Добавить муку и соду на кончике ножа.

Фоpму смазать маpгаpином, посыпать теpтым печеньем. Hа подготовленную фоpму высыпать pовным слоем яблоки и залить их тестом. Свеpху тоpт посыпать теpтым печеньем.

Выпекать в pазогpетой духовке. Готовность опpеделяю так: как только начал чувствоваться запах, пpимеpно еще 5 минут. В пpинципе смотpи по тому, как коpочка заpумянится.

Пpимечание: за неимением яблок можно сделать бисквит с одним яблоком и бананами, с гpушами. Тоже получается вкусно.

"ПИРОЖНОЕ "ЯБЛОЧКО"" Компоненты: мука.......................500 гр. маргарин...................200 гр. пюре яблочное..............150 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. сода_ соль_

Яблочное пюре тщательно перемешивают и взбивают с сахаром (1/4 нормы), затем добавляют белки (1/4 нормы) и продолжают взбивать еще 5 мин. Маргарин соединяют с содой и сахаром, перемешивают до однородного состояния 8-12 мин, вводят подготовленное пюре и перемешивают. Добавляют муку, соль, раскатывают тесто толщиной 3-4 мм, вырезают кружочки диаметром 50 мм и выпекают их на сухих листах в течение 10-15 мин. Выпеченные кружочки склеивают попарно яблочной начинкой, сверху глазуруют помадкой.

"ЯБЛОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ" Компоненты: яблоки.....................5 шт. яйца.......................10 шт. крахмал....................1 столовая ложка сахар......................3-4 столовые ложки сода.......................0.5 чайной ложки