Читать «Семь яств (грибы в кулинарии)» онлайн - страница 21

Очищенные и промытые грибы тушить в собственном соку или варить до готовности. Отвар процедить, грибы нарезать брусочками. Мясо, огурец и яйцо нарезать кубиками или продолговатыми кусочками, зеленый лук нашинковать. Все продукты смешать со сметаной и охлажденным отваром или хлебным квасом, заправить. Посыпать рубленым укропом. Вместо мяса или в дополнение к нему в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.

"ЛАПША ГРИБНАЯ" Компоненты: грибы белые сухие..........6 шт. лук репчатый...............1 шт. морковь....................1 шт. сельдерей..................1 шт. лавр листья................3 шт. перец черный горошек.......6 шт. укроп......................1 столовая ложка сметана....................4 столовые ложки лапша_ соль_

Предварительно замоченные сухие белые грибы немного поварить, вынуть, нарезать соломкой, вновь опустить в кипящий бульон, добавить нарезанные лук, морковь, сельдерей и варить до полной готовности грибов. В кипящий бульон засыпать лапшу и варить на умеренном огне до готовности лапши, к концу варки положить перец и лавровый лист.

При подаче на стол заправить сметаной и зеленью.

"СУП ГРИБНОЙ" Компоненты: грибы......................100 гр. картофель..................100 гр. вода.......................1 литр масло сливочное............50 гр. помидор....................1 шт. укроп нарезанный...........2 чайные ложки петрушка нарезанная........1 чайная ложка лук репчатый...............1 головка сметана....................100 гр. огурец соленый.............1 шт. соль_ перец_

Отварить мелко нарезанные грибы и лук. Добавить нарезанный кубиками картофель. После того, как картофель сварится, прибавить нарезанный помидор. Заправить суп петрушкой, укропом, мелко нарезанным огурчиком, очищенным от кожицы, солью, перцем сметаной.

"СУП ГРИБНОЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы сушеные..............30 гр. вода.......................500 мл. лук репчатый...............30 гр. масло топленое.............25 гр. картофель..................150 гр. вермишель..................30 гр. перец_ соль_

1 порция.

Сварите грибной бульон и отцедите его. Отваренные грибы мелко нарежьте, обжарьте с мелко нарезанным репчатым луком на топленом масле. В горячий бульон положите обжаренные грибы с луком, промытый и крупно нарезанный картофель, соль, перец и продолжаите варить. Вермишель опустите на 3-5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг и передожите в бульон. Суп варите до полной готовности вермишели. Посыпьте зеленью петрушки и добавьте сметану.

"СУП ГРИБНОЙ С РИСОМ" Компоненты: грибы сушеные..............30 гр. вода.......................500 мл. лук репчатый...............40 гр. масло топленое.............25 гр. рис........................40 гр.

1 порция.

Сушеные грибы тщательно промойте и замочите на 4 часа в воде, потом в этой же воде отварите. Бульон отцедите, а отваренные грибы мелко нарежьте и вновь опустите в бульон. На топленом масле обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и добавьте его в бульон. Сюда же внесите перебранный промытый рис и варите бульон до полной готовности риса. По мере выкипания жидкости подливайте горячую воду (до объема 0.5.л).