Читать «Семь яств (грибы в кулинарии)» онлайн - страница 17

Выгнало дерево полный лист - сморчки исчезают до следующей весны.

После сморчков через три недели жди подберезовиков, первые из них - во время цветения черемухи.

Раскрылись цветки сирени - пора шампиньонов.

Полетел пух с осины (слетают зрелые семена) - вылезли подосиновики.

Зацвела сосна - появился зернистый масленок.

Заколосилась рожь - время сбора белых-колосовиков.

Есть в лесу волнушки -- на подходе грузди.

Жнут рожь - начало второго урожая подберезовиков.

Появились мухоморы - готовься снова за белыми грибами.

Созревают в лесу малина, черника - значит время второго слоя белых грибов, а через три недели жди рыжики.

Цветет вереск - ищи рыжиков.

Попадаются рыжики -- вскоре появятся осенние опята.

Овес набрал восковую спелость, на березах зажелтели первые листочки пора брать осенние опята.

Начался листопад-время последнего сбора грибов.

Плох тот грибник, который надеется лишь на удачу, счастливую случайность. Хорошие грибы даются человеку, познавшему правила их сбора. И все же, как лучше искать грибы? Когда заходишь в лес, особенно в незнакомый, невольно охватывает оторопь: что в нем, в какую сторону п даться?

Есть старый надежный способ. Будучи в лесу, нужно перво-наперво осмотреться, вообразить себя (не удивляйтесь!) грибом и тут же задать вопрос:

"Где бы я вырос? Где тут место, чтобы земля была подходящей, чтобы солнце, когда надо, грело и дождик окроплял?" Может, сразу и не удастся облюбовать для себя "обитель". Но потом дело пойдет на лад. И что же: выберешь место, а там стоят грибы, да еще какие!

Подобный способ "тихой охоты" очень помогает: сам не раз к нему прибегал, причем в лесу, где никогда ранее не был. Искал не грибы, а место, и выходил на россыпи белых, рыжиков, груздей, лисичек... Попробуйте и вы при случае так собирать грибы. Уверен, не обманетесь.

П Е Р В Ы Е Б Л Ю Д А

Бульон грибной с домашней лапшой. Бульон грибной с луком. Бульон из свежих или сушеных грибов. Бульон из шампиньонов с яйцо.

Грибная похлебка. Грибница с пшеном. Грибной рассольник. Грибной суп. Грибной суп с гренками. Грибной суп с лапшой. Грибной суп с луком. Грибной суп с мясом и морковью. Грибной суп с овощами. Грибной суп с ячневой крупой. Грибной холодник с отварным мясом. Лапша грибная. Суп грибной. Суп грибной с вермишелью и картофелем. Суп грибной с рисом. Суп грибной с сухофруктами. Суп из белых грибов с картофелем. Суп из белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят, моховиков. Суп из боровиков. Суп из лисичек. Суп из свежих белых грибов. Суп из свежих грибов. 2 Суп из свежих грибов с рисом. Суп из свежих опят. Суп из сушеных грибов. Суп из цыпленка с грибами. Суп картофельный с сушеными грибами. Суп-лапша домашняя со свежими грибами. Суп молочный с грибами. Суп Петра Великого. Суп-пюре со свежими грибами. 2 Суп-пюре из шампиньонов.

Борщ с грибами. Борщ с грибами и "Кильками в томате". Борщ с грибами и черносливом. Щи из квашеной капусты с грибами. Щи из свежей капусты с сушеными грибами.

"БУЛЬОН ГРИБНОЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ" Компоненты: грибы белые сушеные........15-20 шт. масло сливочное............1-2 столовые ложки мука.......................1 стакан яйцо.......................1 шт. петрушка_ укроп_ соль_