Читать «Рецепты вин и коктейлей» онлайн

Автор неизвестен

Рецепты вин и коктейлей

Рецепты вин и коктейлей

Виски

Как-то избиратель спросил конгрессмена о его отношении к виски: Если вы имеете в виду дьявольский напиток, который отравляет умы, иссушает тело, разрушает семейную жизнь и подталкивает грешников на новые проступки, то я против сказал конгрессмен. Но если вы говорите об эликсире новогодних здравиц, защите от зимней стужи и продукции, облагаемой налогом, дающим возможность помочь общественным столовым и детям-инвалидам, то я - за. Это моя бескомпромиссная позиция.

Американская притча

Источник неизвестен

Виски готовят путем перегонки перебродившего зернового сусла (обычно кукурузного, ржаного, ячменного и реже пшеничного), а затем созревания в дубовых бочках. В Соединенных Штатах, крепость спирта, входящего в состав виски, должна быть не ниже 190 (однако виски особых сортов, такие как бурбон или ржаной, включают в себя спирт крепостью 160, а при розливе в бутылки не ниже 80.

Виски в момент помещения в бочки чистая жидкость. Во время процесса созревания виски приобретает характерный цветовой оттенок, привкус и аромат.

Основные страны-производители виски это Соединенные Штаты, Канада, Шотландия и Ирландия. Особенности зерна, рецептов, процесса дистилляции делают виски, производимый в каждой стране, отличным от других.

Бурбон и виски Теннесси, также как и скотч, описаны в отдельных главах этой книги. Далее мы расскажем о других общеизвестных сортах виски.

Американский виски разделяют на две основные категории неразбавленный виски и смешанный виски. Неразбавленный виски перегоняется из 51 процентной основы какого-либо одного вида зерновой составляющей и не смешивается с другими нейтральными спиртами или виски. Созревает неразбавленный виски в обожженных дубовых бочках в течение, как минимум, двух лет. Бурбон, описанный выше, представляет собой разновидность неразбавленного виски. Ржаной виски гонят из зернового сусла, содержащего не менее 51 процента ржи. Его цвет подобен бурбону, но он отличается по вкусу и обладает тяжелым запахом. Кукурузный виски перегоняется из сусла, содержащего не менее 80 процентов кукурузы и, как правило, созревает в многократно использованных дубовых бочках.

Смешенный виски это смесь из одного и более сортов неразбавленного виски и нейтральных зерновых спиртов, содержащих, как минимум 20 процентов неразбавленного виски. Разливается по бутылкам при крепости входящего спирта не менее 80.

Подобно скотчу, Канадский виски правильнее произносить без и виск. Итак, Канадский виск это разновидность смешанного виски и ржи, кукурузы и ячменя. Производимый только в Канаде, под правительственным контролем, виск отправляется на экспорт в возрасте не менее трех лет. Канадский виски светлее американского, обладает крепостью спирта 80. МАК НОТОН КАНАДИАН ВИСК (MAC NАUGHTON CANADIAN WHISKY), смешанный и разлитый в Канаде был одним из пионеров на международном рынке виски. КАНАДИАН ЛТД (CANADIAN LTD) еще один, весьма популярный, сорт Канадского виски.

Ирландский виски, производится только в Ирландии и представляет из себя смешанный продукт, подобный скотчу, изготовленный из ячменного солода и зернового виски. Однако, в отличие от скотча, солод сушат в угольных печах, вследствие чего, запах горения не достигает солода. Созревающий в течение пяти лет в старых вишневых бочонках, Ирландский виски, обладает нежным ароматом и не такой прокопченный как скотч.