Читать «Современной хозяйке» онлайн - страница 71

Выдать:

1 ложку масла. 1 порей или луковицу. 1 ложку муки. 1Ѕ стакана сметаны. 2–3 желтка. 2–3 ложки голландского или простого сыра.

310) Говядина разварная с картофельным пюре

Приготовить картофельное пюре № 263. Подать с вынутой из бульона говядиной или, вбив 2 желтка, покрыть им мясо, вставить в печь, чтобы подрумянилось.

311) Говядина разварная с соусом из соленых огурцов

Ломтиками нарезанную говядину облить соусом № 180.

312) Говядина разварная с соусом из щавеля

Ломтиками нарезанную говядину облить соусом № 189.

313) Говядина разварная с соусом из маринованных шампиньонов или белых грибов

Разрезанную говядину облить соусом № 184.

314) Говядина разварная с грибным соусом

Разрезанную говядину облить соусом № 199. Или прибавить в этот соус желтков, облить, вставить в печь.

315) Говядина разварная с тушеными грибами

Разрезанную говядину огарнировать на блюде тушеными жареными грибами или рыжиками № 269, 270 или 271.

316) Говядина разварная с соусом из хрена

Разрезанную говядину облить на блюде соусом № 198 или № 197, или, облив этим соусом, вставить в печь не надолго.

317) Говядина разварная с пюре из белой фасоли

1 фунт, т. е. 2[ стакана белой фасоли опустить в кипяток, раз вскипятить, слить воду, налить бульоном, положить 2 ложки масла; разварить, протереть сквозь сито, подать с ломтиками нарезанной говядиной, или, покрыв говядину этим пюре, вставить в печь на четверть часа.

318) Говядина разварная с соусом из селедки

Разрезанную говядину облить на блюде соусом № 182.

319) Говядина разварная с разварным картофелем № 264

320) Говядина разварная с соусом из пастернака № 245

321) Говядина разварная с соусом из лука с тмином № 190

322) Говядина разварная с соусом из лука № 192

323) Говядина разварная с итальянскими макаронами

1 фунт итальянских макарон отварить в соленой воде, облить 2 ложками масла, посыпать [ фунта сыра или менее, подать с говядиной или сложить говядину в серебряную или жестяную кастрюльку, покрыть макаронами, обсыпать 3 ложками сыра и 2 сухарями, облить ј фунта масла, вставить в печь, заколеровать. Можно иногда прибавить Ѕ стакана сметаны.

324) Говядина разварная с белой фасолью № 240, и котлеты из разварной говядины

Котлеты из разварной говядины приготовляются так же, как и котлеты № 365, только положить в них одним яйцом больше.

325) Говядина вареная поджаренная

1-2 мелко изрубленные луковицы поджарить в ложке масла, положить перца, смешать с зеленой рубленной петрушкой или укропом, остудить, вбить 4 яйца, размешать хорошенько; сваренное в бульоне мясо нарезать ломтиками, обмакнуть каждый в вышеупомянутой массе, уложить на сковородку, намазанную маслом, посыпать тертой булкой, вставить в печь, пусть подрумянится. Вынув из печи, облить следующим соусом: поджечь 2 куска сахара, подлить ложку воды, вскипятить, перелить в кастрюлю, положить ложку масла, влить 1Ѕ стакана бульона, 1 неполную ложку сарептской горчицы в порошке, немного уксуса или с Ѕ стакана вина, смешать, вскипятить, облить горячим мясо.