Читать «Современной хозяйке» онлайн - страница 305

Вскипятить сироп из оставшегося 1Ѕ фунта сахара, остудить, облить дыню; на другой день слить сироп, вскипятить, остудить, облить дыню; на третий день вместе с дыней вскипятить сироп и уварить ее как следует.

1362) Ананасы

На 1 фунт ананасов — 2 фунта сахара. Нарезать ананасы ломтиками, сложить в муравленый горшок, пересыпая мелким сахаром. Накрыть горшок крышкой, залепить тестом, поставить в кастрюлю с кипящей водой, по мере ее уменьшения доливать осторожно так, чтобы ни одной капли воды не попало в варенье. Варить ананасы таким образом два часа, повторить это на другой и на третий день, не вынимать горшка из воды, пока она не остынет. Если бы варенье после некоторого времени начало портиться, переварить его таким же образом, прибавить немного мелкого сахара. Приготовленные таким образом ананасы сохраняют свой запах и золотистый цвет.

1363) Ананасы другим манером

Взять 1 фунт ананасов, нарезать их ломтиками, сложить в банку, облить густым, чистым, остывшим сиропом, сваренным из 2 фунтов сахара и 1 стакана воды. На другой день слить сироп, вскипятить несколько раз и опять остывшим облить ананасы; через два дня повторить то же и так раза четыре; цельные ананасы варятся точно также, но надобно на 1 фунт ананасов взять 3 фунта сахара и 2 стакана воды и в четвертый день вскипятить их в сиропе.

Из этого сиропа делается желе, мороженое и проч.

1364) Арбуз

Арбуз очистить от самой верхней кожи, разрезать на какие угодно куски, опустить их в холодную воду, поставить на плиту, варить, пока не начнут делаться мягкими. На 1 фунт арбуза взять 2 фунта сахара, разделать его на две части: из одной части приготовить сироп с 1 стакана воды, в которой сперва сварить два лимона, нарезанные ломтиками без зерен. С этих лимонов надобно сперва стереть цедру сахаром, назначенным для варенья. В вскипяченный сироп положить арбуз, варить на легком огне, осыпая очень мелко истолченным и просеянным остальным сахаром.

1365) Искусственное имбирное варенье из арбузных корок

Взять арбузных корок, срезать самую зеленую корку прочь, потом нарезать их на маленькие кусочки, сварить в воде. Откинуть на решето, когда вода совершенно стечет, пересыпать эти кусочки толченым имбирем. На стакан сваренных корок взять столовую ложку имбиря, поставить на сутки в холодное место. На другой день сполоснуть корки от имбиря в летней воде, переменяя ее несколько раз, чтобы не оставалось на них имбиря; потом взять несколько стаканов корки, столько же стаканов мелкого сахара и ј или Ѕ стакана воды на каждый стакан сахара, сварить сироп, опустить корки, проварить их хорошенько, как каждое варенье.

1366) Брусника с яблоками

Хотя это варенье не имеет хорошего вида, однакоже вкусно и особенно нравится выздоравливающим больным. На 1 фунт чисто перебранной брусники взять 4 кислые яблока, срезать с них кожицу, нарезать ломтиками и вынуть семечки и сердцевину. 1Ѕ фунта сахара распустить в 1Ѕ стакана воды и в этом сиропе варить сперва яблоки до половины готовности, а потом всыпать туда и бруснику; можно положить также лимонной корки, отваренной в воде.