Читать «Особенности национальной закуски» онлайн - страница 7

Солянка мясная

Солянка сборная на сковороде

Копченая корейка, жаренная с вешенкой

Грибная солянка

Солянка сборная с капустой

Ветчина с горошком

Капуста жареная

Капуста, тушенная с лисичками

Капуста квашеная, тушенная с грибами

Квашеная капуста по-мюнхенски

Жареные шампиньоны

Бигос - культовое польское блюдо

Бигос из свинины и квашеной капусты

Бигос из говядины

Бигос грибной рассольный

Бигос с грибами

Бигос грибной с кореньями

Бигос старопольский

Свиные ножки с квашеной капустой

Свиной желудок с капустой

Ветчина отварная с горошком

Тушеная свинина с квашеной капустой

Тушеные отбивные котлеты

Тушеные отбивные котлеты из свинины

Окорок тушеный со свежей капустой

Копченый поросячий бочок, тушенный с квашеной капустой

Московская солянка

Свинина запеченая

Крестьянский завтрак

Ассорти "Балтика"

Ассорти с колбасой

С ветчиной и сыром

Гуляш из дичи

Тушеная зайчатина с луком

Снеток или ряпушка жареные

Судак жаренный по-питерски

Судак фри по-литовски

Карпы в масле "метрдотель"

Сосиски и колбасы к пиву

Сосиски с красным соусом

Колбаса жареная, приправленная луком

Тушеные сосиски с овощами

Сосиски в слоеном тесте

Сардельки, сосиски с тушеной капустой

Молочные сосиски, запеченные в грибах

Сосиски по-брестски

Тушеная колбаса

Тушеная колбаса с луком-пореем

Тушеные колбасные, ветчинные и др. обрезки по-венгерски

Грибы с колбасой

Шпинат, запеченный с колбасой

Колбаса с луком и картофелем

Сосиски в картофельном тесте

Блюда из пива

Ананасы в пивном кляре

Картофель в пиве

Картофельная запеканка с пивом

Котлеты свиные отбивные с пивом по-чешски

Свинина в пивном тесте

Сосиски в пиве

Граматка, или фарамушка

Пивной суп с желтками

Пивной суп со сметаной и творогом

Пивной суп с творогом

Говядина, тушенная с пивом

Свинина с пивом

Утка паровая в пивном соусе

Рыба, тушёная с пивом

Карп в пиве

Горячее пиво

Морковное пиво

Коктейль "Зорро"

Пунш пивной

Вино и закуски под вино

Классификация вина

Вино за столом

Температура вина

Правильный бокал

Употребление вина

Вина провинции Бордо

Вина Германии

Виски - душа аперитивов

Коньяки

Джин - напиток вечеринок

От автора. Закуска - и ее роль к самосознании русского народа

Я, вообще, на ощупь страшно нервный.

Робкий и застенчивый до слез

Друг сказал, что от привычки скверной,

Пьешь, мол, без закуски, как матрос...

Александр Дольский

Закуска составляет один из важнейших факторов человеческой жизнедеятельности, и проходить мимо этого мы просто не имеем права. Великие и безвестные ныне повара, составившие славу человеческой цивилизации, и продвинувшие наше понятие о нравственности и границы познания мира не менее, чем иные великие ученые, философы и завоеватели, даровали человечества кроме счастья вкушения правильно приготовленной пищи еще и счастье предвкушать ее.

Возможно (мы не спорим с традицией), древнейшей женской профессией и было ночное ремесло, что же касается профессий мужских, то тут место принадлежит безусловно, повару. И как бы охотники не оспаривали это утверждение, доказывая, что именно охотой пра-человек завоевывал себе место под солнцем, мы все знаем, что основой становления первобытного людского сообщества было собирательство злаков, очистка собранного от несъедобных частей, подсушивание и подвяливание. Человек, заваливший пойманного в лесу кабана, был еще зверем, человек, радующийся пламени греющего костра - был ребенком, но когда человек начал обжаривать над костром кусок мяса, наколотый на острую ветку - он стал приближаться к своему гордому званию "человека разумного". Недаром люди считали огонь и искусство приготовлять пищу даром бога Прометея. Недором его наказал сам мифический глава богов Зевс, ибо лишь вкушая поджаренную пищу человек стал достигать наслаждения почти божественного.