Читать «Домашние настойки» онлайн - страница 4

Максимальный выход - 800 г чистого спирта с каждого килограмма сахара, на это и следует ориентироваться. Само собой, при первой перегонке вместе со спиртом будет идти вода, поэтому суммарный объем в любом случае будет больше. Но после промера крепости и пересчета на чистый спирт, можно прикинуть, весь ли сахар был переработан и правильно ли прошел процесс брожения. Это для наработки опыта и исправления своих ошибок.

Как уже говорилось, лучшее сырье для браги, это сахар. Ниже приведена таблица по выходу спирта при использовании других видов сырья:

Легко заметить, что наибольший выход спирта дают крахмал и зерновые культуры, а наименьший - ягоды и фрукты. Однако именно они за счет своих летучих компонентов придают самогону тонкий аромат и приятный вкус. А, к примеру, из сахарной свеклы или картофеля можно получить только крепкую водку с резким вкусом. Поэтому именно сырье определяет качество конечного продукта.

То есть, спирт из сахара, крахмала и сахарной свеклы требует как минимум очистки активированным углем, марганцовкой, фильтрации и двойной или даже тройной перегонки. Впрочем, для приготовления настоек такой очищенный спирт вполне годится.

Для выделки высококачественных водок и виски подойдут пшеница, ячмень или другое зерно.

А для кальвадоса или бренди - яблоки, ягоды и фрукты. В этом случае напиток будет приятным на вкус, достаточно мягким, с нежным ароматом. Единственный недостаток - большие затраты на исходное сырье и долгая медленная перегонка. Однако такое ягодно-фруктовое бренди не стыдно поставить на стол перед самым дорогим гостем.

В общем случае для браги используется сок плодов и ягод. А если сок жалко, то отходы после соковыжималки - жмых, разведенный водой (но в этом случае выход спирта будет еще меньше). Впрочем, здесь есть один нюанс, подавляющее большинство ягод и фруктов в средней полосе России содержит повышенное содержание аскорбиновой и лимонной кислот, которые угнетают спиртовые дрожжи. Зато в этой среде прекрасно себя чувствуют уксусно-кислые бактерии. Поэтому у браги на чистом соке, сколько бы туда дрожжей не запихнули, крепость больше 5 градусов не поднимется.

Самые кислые - смородина, крыжовник, клюква, в их соке «аскорбительной» кислоты - 2,5% и выше, в сливах, клубнике и яблоках от 2,0 до 2,2%. И лишь в грушах около 0,1%. А для нормального и сбалансированного брожения с максимальным выходом спирта - кислотность должна быть как у винограда от 0,8 до 0,9%.

Если предполагается делать вино, то тут только один выход: разводить любой кислый сок грушевым (требуемое соотношение нужно посчитать).