Читать «Вкуснейшие пловы» онлайн - страница 7

При подаче положить на тарелку готовый рис, в центре сделать углубление, которое наполнить овощами.

Плов c зеленым горошком

● 300 г риса, 1 кг зеленого горошка в стручках, 60 г смальца, 1 луковица, 0,5 л бульона, зелень петрушки, соль по вкусу.

Горошек очистить, стручки сварить в 300 мл воды. Мелко рубленый лук и зелень петрушки обжарить на смальце (5–7 минут), добавить вымытый сцеженный рис, залить 150 мл отвара гороховых стручков и бульоном. Затем добавить зеленый горошек, посолить и под крышкой варить до готовности.

Плов со сладким перцем

● 2 стакана риса, 200 г перца, 4 стакана воды, 50 г растительного масла, 2–3 помидора, 1 луковица, зелень, душистый перец, соль по вкусу.

Рис обдать горячей водой и дать ей стечь. В казанок влить масло и обжарить рис до желтоватого цвета. Добавить нарезанный небольшими кубиками сладкий перец, кусочки помидоров без кожицы и, помешивая, обжаривать все вместе еще несколько минут. Затем положить пассерованный лук, соль, душистый перец и залить водой или бульоном. Плов варить на слабом огне 15–30 минут.

Плов яичный

● 2 стакана риса, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка настоя шафрана, 6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 150–200 г сушеного кизила, 6–8 яиц, 2½ столовой ложки растительного масла, 50–100 г сливочного масла, 1 чайная ложка черного молотого перца, 2 чайные ложки мяты и эстрагона (сушеных), соль по вкусу.

Рис отварить, как для джуджа-плова, окрасить настоем шафрана, пропитать маслом, поставить греться. Отделить белки от желтков, белки взбить, желтки оставить целыми.

В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреть вместе растительное и сливочное масло, всыпать мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и обжаривать в течение 10 минут. Затем добавить перец, соль, пюре из предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать и обжаривать еще 5 минут, после чего уменьшить огонь до слабого и ввести взбитые белки. Деревянной ложкой сделать в массе углубления, влить в эти лунки желтки, посыпать всю поверхность измельченными мятой и эстрагоном и запечь желтки.

Готовый рис выложить на блюдо. Сверху риса осторожно целиком выложить приготовленную основу.

Плов с фасолью и сыром

● 2 стакана риса, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1 зубок чеснока, 3 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, 2 стакана овощного отвара, 3 столовые ложки томатной пасты, 250 г мелкой фасоли, 3 столовые ложки тертого сыра, 3 столовые ложки сливочного масла.

Фасоль промыть, замочить на 12 часов в холодной кипяченой воде и в этой же воде сварить. Лук очистить, порезать, поджарить на растительном масле до янтарного цвета, добавить толченый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки. Потушить несколько минут, после чего добавить овощной отвар и томатную пасту, довести до кипения, затем всыпать тщательно промытый рис. Довести до готовности под крышкой, перемешать со сваренной фасолью. Положить в смазанную растительным маслом сковороду, посыпать тертым сыром, положить сверху несколько кусочков сливочного масла и поставить в горячую духовку на 20 минут.