Читать «Праздничные торты и пирожные» онлайн - страница 76

Рецепт 15

Требуется. 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла; ? ч. л. соды, 300 г творога, 2 столовые ложки изюма, 200 г муки.

Способ приготовления. Взбить белки с сахаром, смешать все со сметаной и маслом, добавить муку, соду, сделать лепешку. На нее нанести слой творога, смешанного с желтками, изюмом. Выпечь.

Рецепт 16

Требуется. Для теста: 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 60 г картофельного крахмала, масло для смазывания формы.

Для начинки и украшения: 500 г творога, 150 г сахара, 2 яйца, 1 лимон, 6 пластинок желатина; ? л жирных сливок, 300 г светлого винограда, 300 г темного винограда, бесцветная помада для торта, 100 г миндальных хлопьев.

Способ приготовления. Духовку разогреть до 200°С. Желтки отделить от белков. Желтки с половиной сахара и 2 столовыми ложками теплой воды растереть добела. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и осторожно смешать с желтками.

Добавить муку, смешанную с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Тесто выложить в форму и выпекать 25—30 минут, после чего остудить и дать 2 часа постоять.

Творог смешать с желтками, лимонным соком и сахаром. Желатин замочить и развести в небольшом количестве горячей воды. Сливки взбить, добавить желатин и осторожно смешать с творогом.

Бисквитную основу разрезать, прослоить творожным кремом, сверху уложить промытые и стекшие ягоды винограда и полить помадой для торта. По бокам торт обсыпать миндальными хлопьями.

Приложение 2

Праздничные фруктовые салаты

Салат фруктовый «Радуга»

Требуется. Клубника – 100 г, виноград темный – 100 г, киви – 2 шт., апельсины – 2 шт., бананы – 2 шт., вино белое сухое – 2 ст. ложки, сок апельсиновый – 2 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ч. ложки, листья мяты – 3—4 шт.

Способ приготовления. Клубнику перебирают, моют, каждую ягоду разрезают на 2 части (несколько ягод оставляют для украшения).

Виноград моют, каждую ягоду разрезают на 2 части, удаляют косточки. Киви и бананы очищают и нарезают кружками. С апельсинов аккуратно по спирали срезают кожуру, затем каждую дольку очищают, мякоть нарезают кусочками.

В прозрачный салатник фрукты кладут слоями в следующем порядке: клубника, апельсины, бананы, киви, виноград. Вино смешивают с сахарной пудрой и апельсиновым соком и заправляют фруктовую массу.

Готовый салат украшают ягодами клубники, апельсиновой цедрой и листьями мяты.

Салат «Оранжевое лето»

Требуется. Яблоки – 3 шт., смородина красная – 100 г, апельсины – 2 шт., малина – 70 г, сметана – 100 г, сахар – 3 ст. ложки, семена подсолнечника – 2 ст. ложки, сок апельсиновый – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка.

Способ приготовления. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Апельсины очищают, мякоть нарезают небольшими кусочками. Фрукты смешивают, добавляют смородину и малину (несколько ягод оставляют для украшения). Сметану взбивают с сахаром, апельсиновым соком и семенами подсолнечника. Полученным соусом заливают фрукты.