Читать «Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю» онлайн - страница 78

Соус из томатной пасты с горчицей

• 100 г томатной пасты

• 60 мл растительного масла

• 40 г горчицы

• 80 мл воды

• 5 г сахара

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Томатную пасту перемешать с растительным маслом, горчицей и водой.

2. В полученную смесь добавить сахар, соль и перец.

Соус из желтков с уксусом

• 5 желтков

• 1 корень хрена

• 25 г сахара

• 100 мл растительного масла

• 30 мл столового уксуса

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Желтки растереть с сахаром и натертым на мелкой терке корнем хрена.

2. Добавить растительное масло и столовый уксус, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

3. Готовый соус подать к рыбе.

Соус с маринованными грибами

• 250 мл рыбного бульона

• 50 г маринованных грибов

• 70 г сливочного масла

• 35 г муки

• 60 г сыра

• 0,5 пучка зелени укропа

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Муку обжарить в 30 г сливочного масла, развести рыбным бульоном и варить в течение 10–12 минут.

2. В полученную массу добавить мелко нарубленные маринованные грибы, оставшееся масло, посолить и поперчить.

3. Соус тщательно перемешать и подать на стол, украсив измельченной зеленью укропа и тертым сыром.

Соус белый к рыбе

• 250 мл рыбного бульона

• 50 г сливочного масла

• 40 мл лимонного сока

• 35 г муки

• 0,5 пучка зелени укропа (или петрушки)

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести рыбным бульоном и варить в течение 10 минут.

2. Добавить соль, перец, лимонный сок, сливочное масло, процедить и тщательно перемешать.

3. Готовый соус перед подачей на стол украсить измельченной зеленью укропа.

Соус с белым столовым вином

• 250 мл рыбного бульона

• 60 г горчицы

• 60 мл белого столового вина

• 30 г муки

• 40 г сливочного масла

• Соль по вкусу

1. Муку обжарить в сливочном масле, развести рыбным бульоном и варить 10 минут на слабом огне.

2. Затем добавить горчицу, посолить, влить белое вино, тщательно перемешать и подать к рыбе.

Соус с томатным пюре и корнишонами

• 250 мл рыбного бульона

• 2 луковицы

• 100 г корнишонов

• 70 г сметаны

• 70 томатного пюре

• 35 г сливочного масла

• 30 г муки

• Соль по вкусу

1. Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, после чего добавить муку, томатное пюре и рыбный бульон.

2. Полученный соус варить в течение 10 минут, затем посолить, добавить мелко нарезанные корнишоны, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Соус яично-мучной

• 200 мл мясного бульона

• 1 желток

• 30 г муки

• 40 г сливочного масла

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Муку обжарить в сливочном масле, развести 100 мл мясного бульона и кипятить в течение 15 минут.

2. Желток соединить с оставшимся бульоном и влить в соус, постоянно помешивая.

3. Готовый бульон посолить, поперчить и подать к мясу.

Соус яично-масляный

• 2 желтка

• 80 г сливочного масла

• 100 мл воды

• 50 мл лимонного сока

• Соль по вкусу

1. В небольшую кастрюлю влить воду, добавить желтки и посолить.

2. Полученную смесь взбить венчиком, после чего поставить на медленный огонь или водяную баню и при постоянном помешивании выкладывать небольшими кусочками сливочное масло.