Читать «Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю» онлайн - страница 14

Баранина со специями

• 550 г баранины

• 3 луковицы

• 40 г томатной пасты

• 35 г сливочного масла

• 3 г красного молотого перца

• 3 г кориандра

• 2 г зиры

• Соль по вкусу

1. Мясо хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками.

2. Лук очистить, нашинковать, смешать с бараниной, выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить в течение 1 часа.

3. Всыпать красный перец, зиру, кориандр, посолить, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут.

4. Томатную пасту развести водой, влить в казан с мясом и держать на среднем огне еще 25–30 минут.

Азу из телятины с овощами

• 500 г телятины

• 6 клубней картофеля

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 1 сладкий перец

• 1 соленый огурец

• 10 г ржаной муки

• 25 г томатной пасты

• 18 г сливочного масла

• 20 г жира

• 3 зубчика чеснока

• 2 г кориандра

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в казан, добавить жир и жарить до образования румяной корочки, после чего добавить картофель, нарезанный кубиками.

2. Выложить в казан измельченные лук, морковь и сладкий перец, влить немного воды и тушить на небольшом огне в течение 30 минут.

3. Добавить мелко нарезанный огурец, немного воды и держать на огне еще 15 минут.

4. Муку, томатную пасту, сливочное масло, толченый чеснок, кориандр, соль и черный перец развести небольшим количеством соуса, оставшегося от тушения, залить полученной смесью мясо и тушить еще 15–18 минут.

Ветчина в остром соусе

• 450 г ветчины

• 2 луковицы

• 1 стручок жгучей паприки

• 40 г сливочного масла

• 3 зубчика чеснока

• 5 помидоров

• 250 мл сливок

• 2 г сахара

• 2 г кайенского перца

• 20 г измельченного укропа

• Соль по вкусу

1. Лук очистить и измельчить. Паприку разрезать пополам, удалить семена, промыть и мелко нарезать.

2. Лук, паприку, сливочное масло и растертый с солью чеснок выложить в небольшой казан и тушить на небольшом огне 15–18 минут.

3. Помидоры очистить, удалить семена, мелко нарезать, вместе со сливками добавить к овощам и заправить солью, перцем и сахаром.

4. Куски ветчины положить в полученный соус и тушить 10 минут.

5. Ветчину разложить по порционным тарелкам, полить соусом и посыпать нарубленной зеленью.

Мясо ягненка в вине

• 500 г мяса ягненка

• 3 луковицы

• 1 цукини

• 40 г животного жира

• 120 мл мясного бульона

• 150 мл сухого красного вина

• 2 г аниса

• 3 г молотой корицы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мякоть ягненка замочить в вине вместе с измельченным луком на 3–4 часа.

2. Цукини очистить и нарезать тонкими брусками.

3. Мясо извлечь, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

4. Жир разогреть в казане, выложить в него мясо и обжаривать на небольшом огне примерно 35 минут. Затем посолить, поперчить, добавить анис и корицу, влить 75 мл вина, в котором замачивалось мясо, затем добавить бульон, лук и цукини и тушить 35 минут. Чтобы мясо стало более мягким, надо влить в казан немного вина или бульона.

Мясо по-курдски

• 250 говядины

• 500 г баранины

• 3 зубчика чеснока

• 3 луковицы

• 300 г капусты

• 200 мл красного вина

• 40 г сливочного масла