Читать «Профессия официант-бармен. Учебное пособие» онлайн - страница 4

     ● консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, оказание помощи при составлении заказа;

     ● прием заказов от клиентов ресторана;

     ● подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

     ● принятие мер в рамках своей компетенции по разрешению проблем, возникших у клиента;

     ● создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);

     ● осуществление руководства помощником официанта;

     ● предоставление счета клиенту;

     ● получение платы по счетам.

Официант  н е с е т   о т в е т с т в е н н о с т ь  за:

     ● состояние и сервировку закрепленных за ним столиков;

     ● точность принимаемого им заказа;

     ● своевременность и правильность подачи блюд и напитков;

     ● создание атмосферы гостеприимства и культуру обслуживания;

     ● правильность составления счета;

     ● правильность оплаты по счету.

Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту смены. В свою очередь, официанту подчиняются помощники официанта. Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими службами для обеспечения обслуживания клиентов. Официант может поддерживать общение с клиентами, если инициатива исходит от последних. Правом и обязанностью официанта является напоминание о правилах, установленных в заведении. Официант имеет право и должен напоминать клиенту о необходимости расплатиться. Официант может обратиться к метрдотелю или администрации ресторана во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб, пресечению конфликтов или удовлетворения просьб клиентов. В случаях, если клиент ведет себя настолько неадекватно, что это мешает отдыху других гостей или создает угрозу их безопасности, официант имеет право обратиться в органы защиты правопорядка или к соответствующей внутренней службе ресторана.

Глава 1.

Существующие предприятия общественного питания

Классификация предприятий общественного питания

Примета сегодняшнего дня – реорганизация структуры предприятий общественного питания. Наряду с крупными предприятиями общественного питания активно развивается сеть малых и средних предприятий, с успехом заменяющих те, которые существовали еще в советские времена.

Растут и развиваются частные пекарни, мясные, колбасные, молочные цехи, рестораны; кафе, столовые, бары и пиццерии появляются на каждом шагу. Это разнообразие оправданно и полезно, так как вкусы и пристрастия людей разнообразны, и чем больше услуг предоставляется взыскательному вкусу потребителя, тем больше стимулов у владельцев, руководителей и работников таких предприятий к повышению качества продукции и совершенствованию обслуживания.

Одновременно развивается и сеть предприятий быстрого питания. С ресторанами «Макдональдс» уже успешно конкурируют российские компании.

Но несмотря на все многообразие предприятий общественного питания, их деятельность подчиняется ряду общих норм и правил, единых для всех объектов, связанных с питанием, производством пищевых продуктов и обслуживанием населения.