Читать «Лечение сердца травами» онлайн - страница 59

Есть много экспериментальных и клинических наблюдений, свидетельствующих о том, что после замены в пище насыщенных животных жиров ненасыщенными растительными снижается уровень холестерина в крови и задерживается развитие атеросклеротического процесса. На этом основании диетологи всего мира подчеркивают, что в ежедневном рационе человека необходимо часть животных жиров заменить растительными с целью профилактики и лечения атеросклероза. Именно заменить, а не просто добавить растительные жиры к животным.

Мясо, сливочное масло, другие животные жиры и молоко – основные источники насыщенных жиров в пище человека. В мясе домашних животных, как правило, больше насыщенных жиров, чем в мясе диких животных. Этому способствуют сравнительно малая подвижность домашних животных, широкое использование для их питания комбикормов и других пищевых добавок. Повышение жизненного уровня населения, несомненно, будет способствовать все большему потреблению мяса и животных жиров, что не может не удручать, если обратить внимание еще на одно обстоятельство.

Избыточный вес животных, предназначенных на убой, отрицательно сказывается на составе мяса. Ничего в этом, впрочем, удивительного нет. Полнота – болезнь, свойственная не только людям, но и животным. Интересно, что и у откормленных животных часто наблюдаются склеротические изменения в артериях. В их тканях появляется много насыщенных жирных кислот, а содержание ненасыщенных резко падает. Доказано, например, что нежирная английская говядина содержит в 10 раз больше жира и в 15 раз меньше ненасыщенных жирных кислот, чем мясо дикого буйвола из Уганды /по данным зарубежных исследований/. Следовательно, даже нежирное мясо животных, предназначенных на убой, является пищей склерозообразующей.

По мнению специалистов по делам питания и животноводства, мясо вообще является пищей неэкономичной. Подсчитано, что растительность /овощи, рожь, картофель/ дает в 6 раз больше питательных веществ, чем животные, которые пасутся на той же территории. И это не удивительно: ведь на свои жизненные потребности и обмен веществ животные тоже много расходуют. Как бы то ни было, в питании жителей высокоразвитых стран велика доля мяса и мясных продуктов. Так, по данным Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Великобритании, каждый англичанин к 70 годам «съедает» в среднем 3 коровы, 17 поросят, 25 овец, 420 цыплят и связку сосисок длиной 6,4 км. Цифры, как видим, впечатляющие.

Вместе с тем известны многочисленные факты, что у вегетарианцев уровень липидов в крови ниже, чем у лиц, потребляющих смешанную /растительную и мясную/ пищу. Это не означает, что человек должен есть только растительную пищу, но служит предостережением: ему нужно избегать чрезмерного потребления мясных продуктов. Показательно, что после потребления молока, даже в больших количествах, уровень холестерина в крови не повышается, потому что в свежем молоке содержится фактор, угнетающий синтез холестерина в организме. Отсюда следует, что разделение естественного пищевого комплекса вредно: питаясь очищенными сверх меры продуктами, мы угрожаем пищевому равновесию нашего организма. Так, например, разбивая целостность молока и потребляя в изобилии масло /сливочное/, мы тем самым содействуем развитию склероза. То же происходит и при потреблении изделий из очень белой пшеничной муки и сахара из свеклы. То есть мы потребляем чистый углевод, отбрасывая витамины и другие вещества, необходимые организму для правильной переработки того же углевода.