Читать «С продавцом на равныx. Как не быть обманутым на рынке» онлайн - страница 7

В России определение майонеза очень широко. Hо наш классический "Провансаль" в таких странах как Германия и Великобритания вообще не смогли бы назвать "майонезом" из-за низкой жирности. В этих государствах существуют строгие требования, направленные на то, чтобы потребитель не был введен в заблуждение названием. В зависимости от жирности соус может называться майонезом при 80% жирности, салатным майонезом при 70-50% и салатным соусом при 49-20%. Лимитируется и содержание яичного желтка.

Настоящие майонезы стоят дорого и высококалорийны, поэтому их потребление даже в развитых странах не превышает 5%. Основная доля приходится на салатные майонезы – около 50%. У нас иная классификация и майонезы разделяются на высококалорийные с массовой долей жира более 55%, среднекалорийные с массовой долей жира 55-40% и низкокалорийные – менее 40%.

Майонез успешно вытесняет традиционную раньше сметану и на данный момент является основным универсальным соусом используемом в кулинарии.

Сегодня на витринах магазинов представлено огромное количество майонезов, очень разного состава и качества так, что неспециалисту стало трудно разобраться в том, что он в действительности покупает. Производители в погоне за прибылью стали переходить на производство майонезов с низким содержанием масла, нетрадиционными раньше загущающими добавками и снижением доли вкусовых компонентов – яиц, молока, сахара. Все это повлекло за собой изменение вкуса до неузнаваемости и дискредитации традиционных названий таких как "Провансаль" или "Яичный", так как продукт, продаваемый под этими марками, зачастую только отдаленно напоминает их вкус и имеет мало общего с классической рецептурой.

В тех случаях, когда производителю хочется использовать привычное название, авторы добавляют к названию какой-либо эпитет и получают словосочетание типа "Провансаль легкий", что освобождает их от соблюдения оговоренных ГОСТом рецептур.

С другой стороны, приходит много достойных марок майонеза, с новым оригинальным вкусом. Больше появляется майонезов со вкусовыми добавками, жирностью и составом, позволяющими покупателю оптимально сбалансировать свой рацион и выбрать майонез по вкусовым качествам.

Дадим несколько рекомендаций, на что стоит обращать внимание при покупке.

Обязательно читайте этикетку и первым делом обратите внимание на производителя. Солидная фирма – это гарантия качества, а названия майонезов зачастую не говорят ни о чем, под одним и тем же названием, можно обнаружить самые разные продукты.

Обратите внимание на рецептуру. По ГОСТу продукты записываются в порядке убывания массовой доли. Яйца и молоко – традиционный вкус могут обеспечить только они, их бледное подобие – ароматизаторы. Стабилизирующие (стабилизатор и крахмал) и консервирующие добавки – вреда никакого не приносят, как впрочем, и пользы, хотя об этом много спорят. Для средне– и низкокалорийных майонезов без них не обойтись и, если они не указаны на этикетке, скорее всего производитель вводит покупателя в заблуждение.