Читать «Питание при пневмониях» онлайн - страница 7

РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

Продукты: рыбное филе 110 г, хлеб пшеничный 20 г, молоко 20 г, яйцо 1/2 часть.

Филе тщательно промыть в проточной воде, удалить кости. Через мясорубку пропустить филе и хлеб, намоченный в молоке. Соединить рыбу, хлеб, в фарш добавить взбитое яйцо, хорошо все перемешать и руками, смоченными в холодной воде, скатать небольшие шарики. Варить фрикадельки в небольшом объеме рыбного бульона.

ОТВАРНАЯ РЫБА ПО-ПОЛЬСКИ

Продукты: рыба (треска, хек, сазан, щука, морской окунь) 200 г, лук репчатый 15 г, масло сливочное 4 г, яйцо 1/4 часть, корень петрушки 5 г, вода 250 г.

Подготовленную рыбу разрезать на куски. В подсоленную воду положить лук, корень петрушки и довести до кипения. В кипящую воду опустить небольшие куски рыбы и на сильном огне довести до кипения, затем на слабом огне продолжать варить 30 минут. Готовую рыбу (проба вилкой) вынуть из бульона, каждый кусок тщательно осмотреть и вынуть кости. Затем рыбу посыпать мелким рубленным яйцом и полить растопленным маслом.

На гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ

Продукты: рыба 90 г, молоко 20 г, хлеб белый 20 г, яйцо 1/4 штуки, сухари пшеничные 6 г, масло растительное 10 г.

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке хлебом, солью, яйцом хорошенько вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и варить на пару.

Гарниром может быть отварной картофель или другие овощи.

РЫБНОЕ СУФЛЕ

Продукты: филе рыбы 90 г, хлеб пшеничный 9 г, яйцо 1/2 часть, молоко 20 г, масло растительное 4 г.

Подготовленное филе пропустить через мясорубку, соединить с желтком и хлебом, вымоченном в молоке. Белок яйца взбить и соединить с фаршем. Всю массу хорошо перемешать и выложить в сковороду, смазанную маслом. Запекать в духовке до готовности. Готовность определяется вилкой.

ОМЛЕТ

Продукты: яйцо 1 штука, молоко 70 г, масло сливочное 3 г, мука пшеничная 3 г.

В 15 г молока тщательно растереть муку, соединить с хорошо взбитым яйцом, добавить оставшееся молоко, хорошо размешать, вылить в сковороду, смазанную маслом и поставить в духовку со средним жаром (150–170 градусов).

К омлету можно подать овощное пюре, свежие помидоры.

ОМЛЕТ БЕЛКОВЫЙ ПАРОВОЙ

Продукты: яйцо – 2 белка, молоко 70 г, масло сливочное 3 г.

Яйца обмыть, отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить венчиком, добавляя осторожно молоко и соль. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.

КАША ОВСЯНАЯ ПОЛУВЯЗКАЯ

Продукты: молоко 110 г, крупа 20 г, сахар 6 г, сливочное масло 4 г, вода 110 г.